Over Rook, recept |

Turfgerookt spek

Spek, is lekker. Rook, is lekker. Meer hoef ik eigenlijk niet te zeggen.

Ingrediënten

  • 1 kg buikspek van goede kwaliteit
  • 3,5% (35 gram) nitrietpekelzout
  • 0,3% (3 gram) zwarte peper
  • smaakmakers naar wens
  • houtmot
  • turf

Materialen

Bereiding

Smeer het buikspek goed in met het nitrietpekelzout en de andere smaakmakers. Nitrietpekelzout zorgt voor een mooie doorkleuring en geeft iets meer bescherming dan zeezout. Vacumeer het vlees. Geen vacumeerapparaat? Koop er een. Een alternatieve methode is het spek in een grote ziploc te stoppen en die langzaam onder water te laten zakken totdat alleen het sluitrandje er nog bovenuit steekt. Zip dan dicht. Werkt ook prima, maar serieus, koop een vacumeerapparaat. 

Laat 4 weken in de koelkast zouten. Draai het vlees regelmatig. 

Haal uit het vacuüm en spoel af. Dep goed droog en laat het een dagje aan de lucht aandrogen. Vul je koudrookspiraal met bijvoorbeeld beukenmot, of een fruithoutsoort, aangevuld met 10 a 15 % turf. Rook koud – tot ca 25 graden- gedurende een uur of 16-24, al naar gelang het rookincasseringsvermogen van jezelf, je gezinsleden of je buren.   

Meer leren over roken? Koop het boek Over Rook.


0 reacties op “Turfgerookt spek
  1. Heeft meneer een f of een d gemist? Laatste zou heel exotisch zijn, zoals koken op yak-vlaaien

  2. Heeft%20meneer%20een%20f%20of%20een%20d%20gemist%3F%20Laatste%20zou%20heel%20exotisch%20zijn%2C%20zoals%20koken%20op%20yak-vlaaien

  3. *trekt naar de Peel om turf te steken*. Of haal je gewoon een zak van dat spul in het tuincenter?

  4. %2Atrekt%20naar%20de%20Peel%20om%20turf%20te%20steken%2A.%20Of%20haal%20je%20gewoon%20een%20zak%20van%20dat%20spul%20in%20het%20tuincenter%3F

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Darmafficionado

In deze column, die Meneer Wateetons schreef voor Vleesmagazine, tipt hij – als darmafficionado- zijn drie favoriete darmtypen.


Abracadarm

In deze column, die Meneer schreef voor Vleesmagazine, improviseert hij in een narcistische roes de beste worst ooit.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
13 okt
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen

14 okt
Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen) Meerdere dagen

15 okt
Live online workshop gefermenteerde frisdranken maken: shrubs, sima en rejuvelac 20:30 tot 22:00 uur

18 okt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur | € 199

21 okt
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

03 nov
Ambachtelijke worsten maken – Horeca Forma -België 10:00 tot 16:00 uur

07 nov
Driedaagse cursus groente bereiden (vrijdagen) Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp