Turfgerookt spek
Spek, is lekker. Rook, is lekker. Meer hoef ik eigenlijk niet te zeggen.
Ingrediënten
- 1 kg buikspek van goede kwaliteit
- 3,5% (35 gram) nitrietpekelzout
- 0,3% (3 gram) zwarte peper
- smaakmakers naar wens
- houtmot
- turf
Materialen
- vacumeerapparaat (optioneel)
- koelkast
- rookkast of BBQ
- koudrookspiraal
Bereiding
Smeer het buikspek goed in met het nitrietpekelzout en de andere smaakmakers. Nitrietpekelzout zorgt voor een mooie doorkleuring en geeft iets meer bescherming dan zeezout. Vacumeer het vlees. Geen vacumeerapparaat? Koop er een. Een alternatieve methode is het spek in een grote ziploc te stoppen en die langzaam onder water te laten zakken totdat alleen het sluitrandje er nog bovenuit steekt. Zip dan dicht. Werkt ook prima, maar serieus, koop een vacumeerapparaat.
Laat 4 weken in de koelkast zouten. Draai het vlees regelmatig.
Haal uit het vacuüm en spoel af. Dep goed droog en laat het een dagje aan de lucht aandrogen. Vul je koudrookspiraal met bijvoorbeeld beukenmot, of een fruithoutsoort, aangevuld met 10 a 15 % turf. Rook koud – tot ca 25 graden- gedurende een uur of 16-24, al naar gelang het rookincasseringsvermogen van jezelf, je gezinsleden of je buren.
Meer leren over roken? Koop het boek Over Rook.
0 reacties op “Turfgerookt spek”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode
Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.
Smokeset voor Fernus nu beschikbaar
In het introductiefilmpje van de Fernus pizzoven dat ik ongeveer een jaar geleden maakte kondigde ik aan dat hij uitgebreid zou worden met een Smokeset, zodat je Fernus ook zou kunnen gebruiken om te roken. Nu is de Smokeset dan eindelijk beschikbaar.
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Heeft meneer een f of een d gemist? Laatste zou heel exotisch zijn, zoals koken op yak-vlaaien
Heeft%20meneer%20een%20f%20of%20een%20d%20gemist%3F%20Laatste%20zou%20heel%20exotisch%20zijn%2C%20zoals%20koken%20op%20yak-vlaaien
*trekt naar de Peel om turf te steken*. Of haal je gewoon een zak van dat spul in het tuincenter?
%2Atrekt%20naar%20de%20Peel%20om%20turf%20te%20steken%2A.%20Of%20haal%20je%20gewoon%20een%20zak%20van%20dat%20spul%20in%20het%20tuincenter%3F
potverdikkeme, ik zie het nu, na úren, ook pas. Dank.