Mevrouw Gasteetons en haar schillen uit het verleden
Mevrouw Gasteetons groeide op in een Haarlemse nieuwbouwwijk in de jaren ‘60. In die tijd kwam er wekelijks een schillenboer langs op zijn tractor met aanhanger. Zo’n rode tractor met verticale uitlaat, waar roetzwarte rookpluimen uitkwamen. Met de kennis van nu niet direct voldoend aan de vereiste duurzaamheidsprincipes, maar toch.
Verder kwam ze maandelijks in de Amsterdamse Waterleidingduinen, ingang Vogelenzang. Daar stond een bord met de tekst:
Laat niet, als dank,
Voor ‘t aangenaam verpozen,
De eigenaar van het bos
De schillen en de dozen.
Wéér die schillen! Die lijken wel een thema in Mevrouws leven.
Afijn, met die schillen ging ze 50 jaar later aan de slag. Gedurende het seizoen (dit jaar tot 24 juni) koopt ze haar asperges bij een aspergekwekerij in Lijnden. Daar kunnen de asperges ter plekke geschild worden. Kost een euro de kilo, maar scheelt een hoop gedoe. De schillen mogen mee naar huis. Zonde om weg te gooien. Dus:
- Snijd het onderste stukje van de asperges (bij die uit Lijnden is dat maar een héél klein stukje wegens supervers)
- Droog de kontjes samen met de schillen.
- Maal ze tot poeder.
- Maak een fijne bouillon van bijvoorbeeld zelfgemaakt bouillonpoeder en de aspergepoeder, zeef de bouillon eventueel, kook er een paar stukken asperges in.
- Giet er een scheut room bij en garneer met wat bieslook
“et voilà” zou chef-kok Cas Spijkers zeggen. Maar ja, die stamt ook al uit lang vervlogen tijden.
Mevrouw wordt oud.
0 reacties op “Mevrouw Gasteetons en haar schillen uit het verleden”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Goddelijk vet
We schrijven 2007. In een gastronomische opwelling had ik samen met een handjevol foodie-Twitteraars (X-eraars bekt toch minder) een varken gekocht. Een Berkshire. Zonder enige kennis van anatomie, of een tafel die 93 kilo kon hebben.
Darmafficionado
In deze column, die Meneer Wateetons schreef voor Vleesmagazine, tipt hij – als darmafficionado- zijn drie favoriete darmtypen.
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Idee is goed, maar de methode te ingewikkeld. Je neemt het vocht van de asperges na het koken of stomen. Doet de resten erbij en laat dat koken met bouillon. Resten eruit en wat je daarvan nog kunt eten gaat terug in de aspergesoep. Het levert de beste aspergesoep.
Idee%20is%20goed%2C%20maar%20de%20methode%20te%20ingewikkeld.%20Je%20neemt%20het%20vocht%20van%20de%20asperges%20na%20het%20koken%20of%20stomen.%20Doet%20de%20resten%20erbij%20en%20laat%20dat%20koken%20met%20bouillon.%20Resten%20eruit%20en%20wat%20je%20daarvan%20nog%20kunt%20eten%20gaat%20terug%20in%20de%20aspergesoep.%20Het%20levert%20de%20beste%20aspergesoep.