Brandend als belzebuths butthole: 'nduja

Meneer maakte weer een ‘nduja. Waarom? Omdat het één van de gaafste en meest vreemde worsten is die er bestaat. Ga maar na: gedroogd maar smeerbaar. Worst maar bijna 100% vet. Italiaans, maar brandend als belzebuths butthole. Gedroogde maar met verse paprika erin. Wie verzint zoiets?
Saillant sukkeldetail: meneer bestelde ooit een pizza ‘nduja en stuurde hem verontwaardigd terug toen hij slechts wat chilipeperflakes in een plasje vet op zijn pizza aantrof. Minzaam werd hij erop gewezen dat een ‘nudja uit bijna 100% vet bestaat en dat ‘een plasje’ dus het onvermijdelijk resultaat is als je hem in de pizzaoven verhit. En toen had meneer al een boek over worst op zijn naam staan hè. Prutser.
Ingrediënten:

• 1000 gram kinnebak
• 300 gram rund
• 500 rugspek, gemalen zodat het lekker versmeert
• 385 gram geroosterde paprika

Specerijen per kilo:

• 15 gram pittige pimentón
• 5 gram medium pittige paprikapoeder
• 4 gram gemalen chillies
• 2 gram knoflookpoeder
• 25 gram nitrietpekelzout
• 0,5 gram kaliumnitraat
• 0,5 gram RAPS biostart plus