Brandend als belzebuths butthole: ‘nduja

Brandend als belzebuths butthole: ‘nduja


Meneer maakte weer een ‘nduja. Waarom? Omdat het één van de gaafste en meest vreemde worsten is die er bestaat. Ga maar na: gedroogd maar smeerbaar. Worst maar bijna 100% vet. Italiaans, maar brandend als belzebuths butthole. Gedroogde maar met verse paprika erin. Wie verzint zoiets?

Saillant sukkeldetail: meneer bestelde ooit een pizza ‘nduja en stuurde hem verontwaardigd terug toen hij slechts wat chilipeperflakes in een plasje vet op zijn pizza aantrof. Minzaam werd hij erop gewezen dat een ‘nudja uit bijna 100% vet bestaat en dat ‘een plasje’ dus het onvermijdelijk resultaat is als je hem in de pizzaoven verhit. En toen had meneer al een boek over worst op zijn naam staan hè. Prutser.

Ingrediënten:

  • 1000 gram kinnebak
  • 300 gram rund
  • 500 rugspek, gemalen zodat het lekker versmeert
  • 385 gram geroosterde paprika

Specerijen per kilo:

Meneer stopte de vleesmassa in een restantje runderzakeind en fermenteerde de worst een dag of 5 bij een lage temperatuur. Daarna hing de worst ongeveer 5 maanden in zijn rijpingskast en verloor daarbij circa 1/3e gewicht. Bij aansnijden was de ‘nduja felrood, mooi smeerbaar, en diep van smaak. De kleur aan de binnenkant contrasteerde fraai met de wit beschimmelde buitenkant. 
 
Een recept voor ‘nduja, en meer verse, gedroogde en gekookte worsten vind je je uiteraard in de worstbijbel. Ingrediënten als nitrietzout, darmen en starters vind je op meneers starterculturen.nl
  1. 4
    reactie via Facebook

    Vraagje als vrijwilliger Stadsvarkens: is deze worst ook te maken met vet van mangalica? Of is ook hiervoor hun vet te waterig (of wat de reden ook alweer was, waarom het lastig is droge worst te maken).

+ Laat een reactie achter