Over Rot, recept, van alles, worstbijbel, zelf maken |

Brandend als belzebuths butthole: 'nduja


Meneer maakte weer een ‘nduja. Waarom? Omdat het één van de gaafste en meest vreemde worsten is die er bestaat. Ga maar na: gedroogd maar smeerbaar. Worst maar bijna 100% vet. Italiaans, maar brandend als belzebuths butthole. Gedroogde maar met verse paprika erin. Wie verzint zoiets?
Saillant sukkeldetail: meneer bestelde ooit een pizza ‘nduja en stuurde hem verontwaardigd terug toen hij slechts wat chilipeperflakes in een plasje vet op zijn pizza aantrof. Minzaam werd hij erop gewezen dat een ‘nudja uit bijna 100% vet bestaat en dat ‘een plasje’ dus het onvermijdelijk resultaat is als je hem in de pizzaoven verhit. En toen had meneer al een boek over worst op zijn naam staan hè. Prutser.
Ingrediënten:

  • 1000 gram kinnebak
  • 300 gram rund
  • 500 rugspek, gemalen zodat het lekker versmeert
  • 385 gram geroosterde paprika

Specerijen per kilo:

Meneer stopte de vleesmassa in een restantje runderzakeind en fermenteerde de worst een dag of 5 bij een lage temperatuur. Daarna hing de worst ongeveer 5 maanden in zijn rijpingskast en verloor daarbij circa 1/3e gewicht. Bij aansnijden was de ‘nduja felrood, mooi smeerbaar, en diep van smaak. De kleur aan de binnenkant contrasteerde fraai met de wit beschimmelde buitenkant. 
 
Een recept voor ‘nduja, en meer verse, gedroogde en gekookte worsten vind je je uiteraard in de worstbijbel. Ingrediënten als nitrietzout, darmen en starters vind je op meneers starterculturen.nl

0 reacties op “Brandend als belzebuths butthole: 'nduja
  1. Is dit een soort sobrasada maar dan Italiaans? Ik zou graag sobrasada leren maken, komt de voorbij bij de cursussen?

  2. bijzonder. staat bij de plantage op de kaart. Matthijs van Teijlingen en collega’s weten wel wat er te koop is 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Festival van de slager: masterclass Erik Waagmeester en Meneer Wateetons

Leer een varken uitbenen! Van 17 tot en met 22 april is het de Week van de Slager. Met maar liefst 3x Erik Waagmeester en Meneer Wateetons: live masterclass varken uitbenen en twee challenges.


Fermentatie to do list

Check deze handig kaart met bekende fermentaties, gecategoriseerd naar hoofdingrediënt. Welke heb je nog niet geproefd?

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
04 mrt
Curaçao – Fermentation for chefs and food professionals (2-days) – SOLD OUT Meerdere dagen | € 524.95

06 mrt
Curaçao – workshop vegetable fermentation and fermented hotsauces – SOLD OUT 18:00 tot 22:00 uur | € 155

08 mrt
Curaçao – sausage making workshop – SOLD OUT 18:00 tot 22:00 uur | € 155

09 mrt
Curaçao – Head to tails workshop 15:00 tot 22:00 uur | € 207

16 mrt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur

18 mrt
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen

19 mrt
Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen) Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp