experimenteerdrift, Over Rot, zelf maken |

Over die gefermenteerde peertjes

Weet u nog, die jonge onrijpe peertjes, ongeveer een maand geleden in een 2% pekel gelegd waarna meneer op vakantie ging?

Bij terugkomst deden de opgedroogde zoutvlekken aan de buitenkant van de pot en op het aanrecht vermoeden dat er terwijl meneer aan de cévapi zat er sprake was geweest van enige vorm van fermentatie. Weinig overdruk bij het openen en tot zijn spijt zag meneer dat het zakje met pekel dat de peertjes onder water had moeten houden  lek was geraakt. Hij trof ook een klein beetje schimmel aan het oppervlak. De peertjes waren nog mooi stevig. Doorgesneden zien ze eruit als hierboven. De verandering lijkt de kern nog niet helemaal bereikt te hebben. De smaak is zoet-zout met een opvallend geringe hoeveelheid zuur. De structuur is nog prettig stevig. Niet iets om zo uit de hand te eten, maar een reepje in een dessert of als garnituur zou best gaaf zijn. Meneer laat ze nog even staan. Ook omdat hij geen idee heeft wat hij er anders mee zou moeten.


0 reacties op “Over die gefermenteerde peertjes

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Fermentatie to do list

Check deze handig kaart met bekende fermentaties, gecategoriseerd naar hoofdingrediënt. Welke heb je nog niet geproefd?


Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
04 mrt
Curaçao – Fermentation for chefs and food professionals (2-days) Meerdere dagen | € 524.95

06 mrt
Curaçao – workshop vegetable fermentation and fermented hotsauces 18:00 tot 22:00 uur | € 155

08 mrt
Curaçao – sausage making workshop 18:00 tot 22:00 uur | € 155

09 mrt
Curaçao – Head to tails workshop 15:00 tot 22:00 uur | € 207

16 mrt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur

18 mrt
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen

19 mrt
Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen) Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp