experimenteerdrift, Over Rot, zelf maken |

Over die gefermenteerde peertjes

Weet u nog, die jonge onrijpe peertjes, ongeveer een maand geleden in een 2% pekel gelegd waarna meneer op vakantie ging?

Bij terugkomst deden de opgedroogde zoutvlekken aan de buitenkant van de pot en op het aanrecht vermoeden dat er terwijl meneer aan de cévapi zat er sprake was geweest van enige vorm van fermentatie. Weinig overdruk bij het openen en tot zijn spijt zag meneer dat het zakje met pekel dat de peertjes onder water had moeten houden  lek was geraakt. Hij trof ook een klein beetje schimmel aan het oppervlak. De peertjes waren nog mooi stevig. Doorgesneden zien ze eruit als hierboven. De verandering lijkt de kern nog niet helemaal bereikt te hebben. De smaak is zoet-zout met een opvallend geringe hoeveelheid zuur. De structuur is nog prettig stevig. Niet iets om zo uit de hand te eten, maar een reepje in een dessert of als garnituur zou best gaaf zijn. Meneer laat ze nog even staan. Ook omdat hij geen idee heeft wat hij er anders mee zou moeten.


0 reacties op “Over die gefermenteerde peertjes

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en GooglePrivacy PolicyenServicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Kombucha reanimatie. Kun je een verwaarloosde SCOBY tot leven wekken?

Meneer Wateetons, het type dat vol enthousiasme met honderd projectjes begint om ze vervolgens weer allemaal te verwaarlozen, probeert een jaar lang uitgedroogde kombucha SCOBY tot leven te wekken.


varkensaspic

Varkensaspic recept

Een mooie varkensaspic, zeker als deze op natuurlijke wijze gemaakt is, is een kunststukje en een smaakexplosie. Check het filmpje en recept.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
14 jan
Wateetons Wilde Winter weekend in Zweden – januari 2022 Meerdere dagen

02 feb
Live online workshop Tempeh maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

14 feb
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

16 feb
Live online workshop ‘kroketten en bitterballen maken’ – meekookeditie 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

23 feb
Culicollab: Meneer Wateetons x Nils Koster – live online workshop roodflora kaas maken 20:30 tot 22:30 uur | € 14.99

09 mrt
Live online workshop miso maken 20:30 tot 22:00 uur

16 mrt
Culicollab: Meneer Wateetons x Nils Koster – live online workshop as gerijpte geitenkaas maken 20:30 tot 22:30 uur | € 14.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend