experimenteerdrift, Over Rot, zelf maken |

Over die gefermenteerde peertjes

Weet u nog, die jonge onrijpe peertjes, ongeveer een maand geleden in een 2% pekel gelegd waarna meneer op vakantie ging?

Bij terugkomst deden de opgedroogde zoutvlekken aan de buitenkant van de pot en op het aanrecht vermoeden dat er terwijl meneer aan de cévapi zat er sprake was geweest van enige vorm van fermentatie. Weinig overdruk bij het openen en tot zijn spijt zag meneer dat het zakje met pekel dat de peertjes onder water had moeten houden  lek was geraakt. Hij trof ook een klein beetje schimmel aan het oppervlak. De peertjes waren nog mooi stevig. Doorgesneden zien ze eruit als hierboven. De verandering lijkt de kern nog niet helemaal bereikt te hebben. De smaak is zoet-zout met een opvallend geringe hoeveelheid zuur. De structuur is nog prettig stevig. Niet iets om zo uit de hand te eten, maar een reepje in een dessert of als garnituur zou best gaaf zijn. Meneer laat ze nog even staan. Ook omdat hij geen idee heeft wat hij er anders mee zou moeten.


0 reacties op “Over die gefermenteerde peertjes

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Rotzooi festival op 2 en 3 juli (met oa sandor Katz)

Op 2 en 3 juli is de vijfde editie van het ROTZOOI fermentatiefestival, op het Smaakpark in Ede. Met lezingen, workshops, en een markt (en Sandor Katz).


Pekelzout

11 no waste tips voor je fermentatievocht

Gooi je fermentatievocht, of pekel, van je groentefermentatie niet weg. Je kunt er ontzettend veel mee. 11 no waste tips, van ceviche tot pekelzout (+ recept).

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
02 jul
Rotzooi fermentatie festival 2 en 3 juli 2022 Meerdere dagen

06 jul
Live online workshop gefermenteerde frisdranken maken: kvass, tepache en gemberbier 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

12 sep
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

16 sep
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

11 nov
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

28 nov
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen

Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend