Slechte biefstuk, goede burger

Eens in de zo veel tijd trekt meneer wat vleesvervangers uit het schap om te zien waartoe de technologen in staat zijn. Vaak is het prut, maar soms is het heel knap. Steeds vaker zelfs. Onlangs uitte zelfs slager en Vleesbijbel auteur Gertjan Kiers zijn lof over de Beyond Burger:

 Bizar hoe ze de strictuur van vlees op deze manier hebben kunnen namaken . Zelfs vet en vleessappen druipen eruit . Dan het daadwerkelijk proeven . De structuur van vlees in je mond , de bite van gehakt de smaak redelijk neutraal maar met een overheersend braadaroma . Een braadaroma die na een uur nog in je mond blijft zitten . Ik moet eerlijk bekennen als je een aangekleed broodje beyond burger neemt ziet niemand het verschil met echt vlees . Die gasten daar in deStates hebben dat waanzinnig goed gedaan

Je moet wel iets heel knaps gemaakt hebben wil je een hardcore vleesliefhebber als de demoslager overtuigen.

Meneer -alhoewel professioneel in het vlees– vindt het geen slechte ontwikkeling. Het overgrote deel van de vleesproductie verdwijnt in hergestructureerde producten als nuggets, worstjes en burgers. Als je de alternatieven net zo goed kunt laten smaken als die van echt vlees dan scheelt dat een hoop dieren en een hoop milieuschade. Eten we die mooi geaderde ribeye, of gedroogde worst gewoon eens per week. Vegetarische versies daarvan zitten er voorlopig niet in. Alhoewel, afgelopen mei presenteerde Vivera haar eerste vegetarische biefstuk. Meneer zag hem van de week liggen bij de Jumbo en schafte hem aan.

Wat zit erin?

Vivera doet normaliter veel met lupine maar deze biefstukc (de rechten op ‘biefstuck’ zullen wel bij de Vegetarische Slager liggen) is gemaakt van geregydrateerd soja en tarwe-eiwit, de krachtpatser onder de vleesvervangers. Dit spul is helaas onmogelijk te maken in de thuissituatie omdat je er ‘cone shearer’ voor nodig hebt. Die heeft meneer niet. Als u er een op zolder heeft liggen verstoffen, dan hoort hij het graag. Dat tarwe-eiwit is natuurlijk gluten. Verder zit er wat vet in, verdikkingsmiddelen en kleurstuffen en wat smaakmakers (waaronder gerstemoutextract?). Een biefstukc weegt 100 gram en bevat 222 kc, 12,7 gram vet, 7.8 gram koolhydraten en 17,3 gram eiwitten

Hoe ziet het eruit?

Als een voorgegaarde hamburger. Het lijkt op geen enkele manier op een biefstuk. Wel een overtuigende voorgegaarde hamburger trouwens.

Hoe bakt, smaakt, ruikt en bijt hij?

Meneer gooide hem in de pan met olie. Beetje bakken, regelmatig keren, ladieda. Hij kleurt behoorlijk snel. Verbranden ligt op de loer. Meneer prikte er verveeld een beetje in met een vork. Wat schetste zijn verbazing: vleessap! Rood, glanzend vleessap uit zijn plantaardige burger biefstuk! Hij nam er een likje van. Het smaakte hartig, naar.. vleessap. Ongelofelijk. 
De doorsnede bevestigde de indruk van de buitenkant: rommelige vezels, dus ook daar meer de binnenkant van een burger dan van een steak. Wel weer een hele knappe burger. Mooie vleeskleur, sappig en een nauwelijks van echt te onderscheiden vezelstructuur, met zelfs wat witte vezeltjes die peesjes of vliezen zouden kunnen zijn.  De geur: ok, maar met de kenmerkende gisterige soepgeur. De bite en smaak: voor een biefstuk waardeloos. Voor een hamburger: uitstekend. Misschien wel de beste vegaburger die meneer ooit at. Sappig, stevig, vlezig.

Conclusie

Kortom: een biefstuk van niks, maar een uitstekende burger. Misschien meer de structuur van een Duitse biefstuk dan van een gewone hamburger. Dus voeg één woordje toe aan de verpakking en hij dekt de lading: ‘Duitse Biefstukc.’