ah shit, experimenteerdrift, zelf maken |

No stir ghee noisette

Tijdens de cursus ‘Vlees Bereiden‘ maakten uw held en zijn Robert ghee. Stukje vetstoffen naar de deelnemers toe. Four kilo’s of butter melted, twenty jaws dropped.

Maar dan kom je thuis met zeker anderhalve kilo botervet vol met neergeslagen melkeiwitten. Duur, calorierijk, en veel. Wat moet een meneer daarmee? Beurre Noisette maken dan maar.

Wat is dat eigenlijk, wikipedia?

Beurre noisette (French pronunciation: [bœʁ nwazɛt], literally: hazelnut butter, loosely: brown butter)[1] is a type of warm sauce used in French cuisine. It can accompany savoury foods, such as winter vegetables,[2] pasta,[3] fish, omelettes,[4] and chicken.[5] It is also used in making French pastry. It is notable for its deep yellow, almost brown colour, and nutty scent and flavour from the heating process.

Ah, ok.

Meneer heeft tijd noch concentratie voor het roeren in een pan en daarbij de temperatuur nauwkeurig in de gaten houden. Hij is gekke Henkie niet. Daar heeft hij hulpmiddelen voor. Hij noemt slechts ‘een-nieuwe-oven-die-ook-op-een-lage-temperatuur-kan‘. Hij schepte derhalve de boterklont in een ovenschaal, zette zijn oven op 125 graden en ging wat voor zichzelf doen. Een uurtje later was de boter gesmolten, heur kleur van goudgeel naar zomersbruin geëvolueerd en meneers keuken karamelgeurig: No Stir Noisette. ‘t Is allemaal zo makkelijk.

Om redenen die hij niet meer terug kan halen filterde hij vervolgens de boter en gooide het bezinksel, de bruine basis van zijn beurre weg. Zo maak je  heel geen Beurre Noisette meneer!

Nu heeft hij dus heel veel bakjes eh.. ‘Ghee Noisette’? Ook lekker. Ook geurend. Ook zacht bruin. Maar wat moet hij ermee?


0 reacties op “No stir ghee noisette

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…


Kombucha reanimatie. Kun je een verwaarloosde SCOBY tot leven wekken?

Meneer Wateetons, het type dat vol enthousiasme met honderd projectjes begint om ze vervolgens weer allemaal te verwaarlozen, probeert een jaar lang uitgedroogde kombucha SCOBY tot leven te wekken.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
06 jul
Live online workshop gefermenteerde frisdranken maken: kvass, tepache en gemberbier 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

12 sep
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

16 sep
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

11 nov
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

28 nov
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen

Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend