promotie, recept, worstbijbel, zelf maken |

Nieuw op starterculturen.nl het 'aan mijn lijf geen polonaise' – droge worst starterpakket

Pff. Dat gedoe met fermenteren, warm ophangen, pH meten, of een keuze voor een snelle starter of een trage en een hoge of lage temperatuur. Jou niet gezien. Veel te ingewikkeld. En een lezer ben je ook niet echt.

Geef niks. Of, een beetje. Meneer schrijft verdorie niet 500 bladzijden voor zichzelf.

Maar ok, er is gelukkig goed nieuws voor je: het ‘aan mijn lijf geen polonaise’ supereasy droge worst starterspakket op meneers sidebitch starterculturen.nl Met dit pakket lukt je droge worst altijd! Iets minder authentiek maar wel een stuk eenvoudiger. We hebben er zelfs al een basiskruidenmix voor je ingedaan.

Bij dit pakket ‘fermenteer’ je met een rijpingsmiddel voor rauwe worst met specerijen en extracten op basis van Gdl voor een snijvast droog resultaat. Het ondersteunt en versnelt de rijping, omkleuring en de vorming van de typische droge worst aroma’s.  De verzuring is dus niet afhankelijk van bacteriën maar gebeurt chemisch en gewoon in de koelkast. Zo heb je er geen omkijken naar en sluit je elk risico uit.

Kenmerken

  • Geen fermentatie nodig door gebruik rijpingsmiddel
  • Supermakkelijk
  • 100% veilig
  • Met twee soorten darm voor veel variatie
  • Bevat al kruiden en specerijen, maar je kunt er nog makkelijk een eigen draai aan geven met smaakmakers naar wens
  • TIJDELIJK: gratis trage starter (RAPS DUO 50) bij dit pakket, bedoeld voor worsten met GDL. Zo lang de voorraad strekt. Zie onderin voor de instructies. Deze starter geeft geen verzuring, die komt van het rijpingsmiddel, maar geeft wel zonder enige moeite extra aroma. Let op, de starter loopt tegen zijn houdbaarheidsdatum aan. Niet nog maanden in de vriezer laten liggen. De starter bederft niet, maar wordt wel minder krachtig. Gebruik voor de zekerheid maar een dubbele hoeveelheid. 

Inhoud

  • 1 zak nitrietpekelzout
  • 1 zak salviandazout
  • 1 tube varkensdarm
  • 2 meter runderdarm
  • 1 zakje rijpingsmiddel
  • een rolletje rolladetouw
  • TIJDELIJK: gratis trage starter (RAPS DUO 50) bij dit pakket.

Instructie

  1. Maal je vlees
  2. Meng 25-30 gram nitrietpekelzout per kilo door het vlees als je varkensdarmen gebruikt, of 25-30 gram salviandazout als je runderdarmen gebruikt
  3. Meng vervolgens ook 10-12 gram rijpingsmiddel per kilo door het vlees
  4. Optioneel: voeg extra smaakmakers toe, 2-3 gram per specerij per kilo
  5. Optioneel:  voeg 1 gram (dubbele hoeveelheid wegens korte houdbaarheid) RAPS DUO 50 opgelost in een beetje water toe (zie punt 10)
  6. Meng alles zeer goed door elkaar
  7. Stop in je darmen, varken of rund.
  8. Bewaar de worsten 2-3 dagen in de koelkast 
  9. Droog ze op een koele, iets vochtige plek zo lang als je lekker vindt (meestal tot ze ongeveer 1/3e gewicht hebben verloren). In runderdarmen duurt het wat langer.
  10. Optioneel kun je je worst extra rijpingsaroma meegeven deze mix te combineren met een milde starter als Primal SK soft, RAPS DUO 50 of RAPS Classic. Een ideale combinatie tussen veilig en lekker. Je volgt de instructie hierboven, maar
    1. Je voegt een starter toe aan het vlees  (zie punt 5)
    2. de eerste 3-5 dagen van het drogen hang je de worst bij kamertemperatuur.
    3. Dat is alles. 


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en GooglePrivacy PolicyenServicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Fermenteren met het Klokhuis en Meneer Wateetons

Het klokhuis. Wie is er niet groot mee geworden? Al 35 jaar leert het TV programma kinderen van 7-12 hoe de wereld in elkaar steekt, in de breedste zin des woords. Onlangs viel Meneer de allergrootste eer uit zijn carrière ten deel: de kinderen van nu en de toekomst iets wijzer maken over…. fermenteren.


Hongaarse droge worst

De bekendste Hongaarse droge worsten

Worstmaker Meneer Wateetons beschrijft én proeft de beroemdste Hongaarse droge worst soorten. Van Gyulai, tot Csabai tot Téliszalámi kolbász.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
27 okt
Live online workshop cider maken 20:30 tot 22:00 uur

01 nov
Driedaagse cursus Fermenteren Meerdere dagen

03 nov
Live online workshop ossenworst maken 20:30 tot 22:00 uur

12 nov
Wateetons Wilde weekend in Zweden – november 2021 (1) Meerdere dagen

19 nov
Wateetons Wilde weekend in Zweden – november 2021 (2) Meerdere dagen

01 dec
Live online workshop droge workshop worst maken 20:30 tot 22:00 uur

02 dec
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend