Over Rot |

Tempeh torentjes

Over Rot ligt alweer twee boeken achter meneer, of drie zelfs als we nummer zeven die over twee weken ingeleverd moet worden meetellen. (#stress) Dat betekent niet dat meneer het fermenteren vergeten is. Het managen van microben is een van de gaafste culinaire technieken die er bestaat, waarmee je een ongekende palet aan nieuwe smaken en texturen kunt creëren.

In 2019 leert meneer het jullie weer graag tijdens zijn workshops fermenteren – (ook meerdaags voor koks en andere foodprofessionals trouwens of privé in jouw restaurant of voor jouw leerlingen).

Anyways, tempeh. Altijd vet. En het gave is dat het met elke boonsoort kan en de schimmels braaf elke vorm aannemen die je wilt. Meneer fermenteert ze graag in geperforeerde plastic disposables, zodat hij zal als handige burgers kan snijden. Manenwolfs pakt het zoals altijd nog wat slimmer aan en maakt gewoon een tempehworst en meneers tip voor een vegakerst: koop een kerstboomvormpje voor koekjes, vul hem met gekookte kikkererwten, ent met een tempehschimmel, laat in twee dagen groeien onder Indonesische omstandigheden en geef ze een tikje rook op de BBQ. Zo. Veel. Mogelijkheden. 

Meneer hartje fermenteren.

Handige links
Hier legt meneer het maken van tempeh nog een keertje uit op foodtube.nl Hier koop je de schimmel Rhizopus oligosporus, hier Over Rot en hier vind je meneers fermentatieworkshops


0 reacties op “Tempeh torentjes
  1. Jongens, dat is nou precies het ding: tempeh ís niet lekker. Dat vindt iedereen. Maar dat komt vooral door die ellendige sojabonen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Fermentatie to do list

Check deze handig kaart met bekende fermentaties, gecategoriseerd naar hoofdingrediënt. Welke heb je nog niet geproefd?


Rotzooi festival op 2 en 3 juli (met oa sandor Katz)

Op 2 en 3 juli is de vijfde editie van het ROTZOOI fermentatiefestival, op het Smaakpark in Ede. Met lezingen, workshops, en een markt (en Sandor Katz).

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
30 aug
Driedaagse cursus groente bereiden (vrijdagen) Meerdere dagen

31 aug
Driedaagse cursus groente bereiden (zaterdagen) Meerdere dagen

16 okt
Live online workshop “rook- en knakworst maken” 20:30 tot 22:00 uur

24 okt
Workshop “Droge worst & Charcuterie maken” – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 129

29 okt
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

06 nov
Live online workshop “vissaus en garums maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99

02 dec
Driedaagse cursus Beter Vlees Bereiden Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp