Over Rot, Over worst, worstbijbel |

Worstmakerskersttip: zaksap

Het doel van het fermenteren van je te drogen worsten is – naast smaakontwikkeling- het verlagen van je pH. Een lagere pH betekent zuurder en ziekmakende of bederfvormende bacteriën kunnen niet goed tegen zuur. Resultaat: een lekkere én veilige worst. Wie wil dat nou niet voor kerst?

Idealiter wil je de pH niet te hoog (5.3 of lager, anders: dood) en niet te laag (boven de 4.6, anders: te zuur). Om die zuurgraad te bepalen gebruik je een pH meter. Alleen, het type dat je nodig hebt moet in staat zijn de pH in vaste en semi-vaste stoffen te meten en je steekt hem dus – vaak met een glazen punt – ín je vlees. Helaas betaal je voor zo’n pH meter al snel meer dan €200. De simpelere en goedkopere werken alleen voor vloeistoffen, en die heb je niet.

Of toch?

Als je fermenteert in een vacuümzak, wat wij vrijwel zonder uitzondering doen, dan komt daarbij een piepklein beetje vocht vrij. De pH van het vocht is hetzelfde als de pH in je vlees. Het meten van de pH van vocht stelt veel minder eisen aan je pH meter dan het meten in vaste stoffen. Zelfs de simpelste papieren strips kunnen dat. Dus knijp alle druppels uit je vacuümzak, steek er je goedkope pH meter in en meet het zakvocht naar zijn moeder. 

Meer leren over worst maken? Lees de Wateetons’ Worstbijbel.


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en GooglePrivacy PolicyenServicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Kombucha reanimatie. Kun je een verwaarloosde SCOBY tot leven wekken?

Meneer Wateetons, het type dat vol enthousiasme met honderd projectjes begint om ze vervolgens weer allemaal te verwaarlozen, probeert een jaar lang uitgedroogde kombucha SCOBY tot leven te wekken.


Hongaarse droge worst

De bekendste Hongaarse droge worsten

Worstmaker Meneer Wateetons beschrijft én proeft de beroemdste Hongaarse droge worst soorten. Van Gyulai, tot Csabai tot Téliszalámi kolbász.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
02 feb
Live online workshop Tempeh maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

14 feb
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

16 feb
Live online workshop ‘kroketten en bitterballen maken’ – meekookeditie 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

23 feb
Culicollab: Meneer Wateetons x Nils Koster – live online workshop roodflora kaas maken 20:30 tot 22:30 uur | € 14.99

09 mrt
Live online workshop miso maken 20:30 tot 22:00 uur

16 mrt
Culicollab: Meneer Wateetons x Nils Koster – live online workshop as gerijpte geitenkaas maken 20:30 tot 22:30 uur | € 14.99

18 mrt
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend