Watthaitons? Sai Ua, Thaise worst editie

Meneer Wateetons probeert deze hele week te doen alsof hij nog op vakantie is. Zelfs tijdens zijn workshops. Zo moesten zelfs de deelnemers van de workshop worst maken afgelopen woensdag een Thais recept van hem uitproberen. Deze Sai ua at hij op Koh Hood, maar hij is vooral bekend in het Noorden van Thailand. Het recept was niet moeilijk te ontcijferen, er zitten gewoon álle kruiden die je kent uit Thailand in.

Sai Ua

Ingrediënten:  

• 1 kg vet varkensvlees, bestaande uit ca 50% kinnebakspek en 50% varkensschouder

Kruiden per kilo:

Maak een currypasta van de volgende ingrediënten door ze fijn te snijden en vervolgens tot moes te stampen in een vijzel:

• 15 gram zout
• 6-8 g gedroogde chillies (let op, hij is vrij pittig)
• 3 plakjes galanga, in stukken gesneden
• 1 stengel citroengras, alleen onderste witte deel, in plakjes gesneden
• 8 cm kurkumawortel, fijngesneden (iets opgeschaald naar aanleiding van de eerste proefsessie)
• 1 fijngesneden sjalotje
• 4 teentjes knoflook
• 1 theelepel gefermenteerde garnalenpasta
• 1 theelepel vissaus

Apart, fijngesneden maar niet gevijzeld:

• 5 kaffir limoen blaadjes
• 5-6 stengels (niet het blad) koriander, of korianderwortel
• 1 lenteuitje

Optionele hulpstoffen

• 30 gram magere melkpoeder of aardappelzetmeel
• 3 gram fosfaat
• 50 ml ijskoud water

Bereiding:

1. Snij het ijskoude of aangevroren vlees in walnootgrote stukken.
2. Maak de currypasta en de aparte kruiden hierboven
3. Doe de currypaste bij het vlees. Hou de losse kruiden nog even apart.
4. Maal het gekruide vlees.
5. Meng het vlees met de hulpstoffen en overige smaakmakers vijf minuten tot het een flink plakkerige massa vormt.  
6. Pers de gekruide vleespasta in de darmen.
7. Laat, indien je geen gebruik maakt van fosfaat, nog een nachtje in de koelkast opstijven.