Over charcuterie, workshops, zelf maken |

Luxeproblemen, een kratje en zuigen of scheppen

Ik heb in de afgelopen twee jaar zo belachelijk veel charcuterie gemaakt, dat het niet eens in mijn huis past. Gelukkig mag ik van mijn slager een kratje in zijn koeling bewaren. Het voordeel is wel dat je dan ook weer een beetje vergeet wat je hebt en als je dan wat aansnijdt, zoals tijdens een workshop gisteren, het ook voor jezelf weer een verrassing is. Ignorance is bliss.

Op de foto van links naar rechts coppa van ibérico (check dat vét), pancetta, achterin pastrima van rund bedekt met kruidenmix çemen, guanciale (beetje last van ranzigheid aan de randjes helaas), achterin nog meer pancetta, een klein stukje lonza, en een stuk lardo van ongeveer 5 maanden oud dat ik gisteren voor het eerst aansneed. Nu al goddelijk.

Mooie hobby mensen. Mooie hobby

Kijk ze hieronder trots zijn op hun zelfgemaakte pancetta! Hoe leuk is dat?

Eerst leerden de deelnemers gisteren tijdens deze Wateetons workshop in een uur de basis van het maken van charcuterie: vlees, zout, garbage in/out, scheppen of zuigen, Spaans of Italiaans drogen. Dan volgde het uitbenen en knopen van 15 kg baggervette @beemstervarken buik van @erik_waagmeester waarna ze hun eigen pancetta in wording zoutten, kruiden, vacumeerden en mee naar huis namen. And now we wait. Of zij eigenlijk. Ik ga gewoon koffie drinken.

Ook een workshop charcuterie maken volgen? PECH VOOR JE. Ik geef hem pas in het najaar weer. Gelukkig komt er binnenkort wel een zeker boek uit. Kun je het gewoon jezelf aanleren.


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.


varkensaspic

Varkensaspic recept

Een mooie varkensaspic, zeker als deze op natuurlijke wijze gemaakt is, is een kunststukje en een smaakexplosie. Check het filmpje en recept.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
03 feb
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

06 feb
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

08 feb
GRATIS live online workshop “kaassoufflés maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

15 feb
Live online workshop “leverworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

08 mrt
Live online workshop “écht krokante zoete aardappelpatat maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 mrt
Culicollab: Meneer Wateetons & Nils Koster – live online workshop “Goudse kaas maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 14.99

17 mrt
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend