Over charcuterie, workshops, zelf maken |

Luxeproblemen, een kratje en zuigen of scheppen

Ik heb in de afgelopen twee jaar zo belachelijk veel charcuterie gemaakt, dat het niet eens in mijn huis past. Gelukkig mag ik van mijn slager een kratje in zijn koeling bewaren. Het voordeel is wel dat je dan ook weer een beetje vergeet wat je hebt en als je dan wat aansnijdt, zoals tijdens een workshop gisteren, het ook voor jezelf weer een verrassing is. Ignorance is bliss.

Op de foto van links naar rechts coppa van ibérico (check dat vét), pancetta, achterin pastrima van rund bedekt met kruidenmix çemen, guanciale (beetje last van ranzigheid aan de randjes helaas), achterin nog meer pancetta, een klein stukje lonza, en een stuk lardo van ongeveer 5 maanden oud dat ik gisteren voor het eerst aansneed. Nu al goddelijk.

Mooie hobby mensen. Mooie hobby

Kijk ze hieronder trots zijn op hun zelfgemaakte pancetta! Hoe leuk is dat?

Eerst leerden de deelnemers gisteren tijdens deze Wateetons workshop in een uur de basis van het maken van charcuterie: vlees, zout, garbage in/out, scheppen of zuigen, Spaans of Italiaans drogen. Dan volgde het uitbenen en knopen van 15 kg baggervette @beemstervarken buik van @erik_waagmeester waarna ze hun eigen pancetta in wording zoutten, kruiden, vacumeerden en mee naar huis namen. And now we wait. Of zij eigenlijk. Ik ga gewoon koffie drinken.

Ook een workshop charcuterie maken volgen? PECH VOOR JE. Ik geef hem pas in het najaar weer. Gelukkig komt er binnenkort wel een zeker boek uit. Kun je het gewoon jezelf aanleren.


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en GooglePrivacy PolicyenServicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Fermenteren met het Klokhuis en Meneer Wateetons

Het klokhuis. Wie is er niet groot mee geworden? Al 35 jaar leert het TV programma kinderen van 7-12 hoe de wereld in elkaar steekt, in de breedste zin des woords. Onlangs viel Meneer de allergrootste eer uit zijn carrière ten deel: de kinderen van nu en de toekomst iets wijzer maken over…. fermenteren.


Hongaarse lángos recept

Recept Hongaarse lángos – de communistische pizza

Een van de eerste Hongaarse klassiekers die we probeerden was lángos. De volvette communistische getto-pizza. Hier een recept.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
27 okt
Live online workshop cider maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

01 nov
Driedaagse cursus Fermenteren Meerdere dagen

03 nov
Live online workshop ossenworst maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

10 nov
Live online workshop limoncello maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

12 nov
Wateetons Wilde weekend in Zweden – november 2021 (1) Meerdere dagen

19 nov
Wateetons Wilde weekend in Zweden – november 2021 (2) Meerdere dagen

24 nov
Live online workshop groente charcuterie maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend