Over charcuterie, workshops, zelf maken |

Luxeproblemen, een kratje en zuigen of scheppen

Ik heb in de afgelopen twee jaar zo belachelijk veel charcuterie gemaakt, dat het niet eens in mijn huis past. Gelukkig mag ik van mijn slager een kratje in zijn koeling bewaren. Het voordeel is wel dat je dan ook weer een beetje vergeet wat je hebt en als je dan wat aansnijdt, zoals tijdens een workshop gisteren, het ook voor jezelf weer een verrassing is. Ignorance is bliss.

Op de foto van links naar rechts coppa van ibérico (check dat vét), pancetta, achterin pastrima van rund bedekt met kruidenmix çemen, guanciale (beetje last van ranzigheid aan de randjes helaas), achterin nog meer pancetta, een klein stukje lonza, en een stuk lardo van ongeveer 5 maanden oud dat ik gisteren voor het eerst aansneed. Nu al goddelijk.

Mooie hobby mensen. Mooie hobby

Kijk ze hieronder trots zijn op hun zelfgemaakte pancetta! Hoe leuk is dat?

Eerst leerden de deelnemers gisteren tijdens deze Wateetons workshop in een uur de basis van het maken van charcuterie: vlees, zout, garbage in/out, scheppen of zuigen, Spaans of Italiaans drogen. Dan volgde het uitbenen en knopen van 15 kg baggervette @beemstervarken buik van @erik_waagmeester waarna ze hun eigen pancetta in wording zoutten, kruiden, vacumeerden en mee naar huis namen. And now we wait. Of zij eigenlijk. Ik ga gewoon koffie drinken.

Ook een workshop charcuterie maken volgen? PECH VOOR JE. Ik geef hem pas in het najaar weer. Gelukkig komt er binnenkort wel een zeker boek uit. Kun je het gewoon jezelf aanleren.


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

varkensaspic

Varkensaspic recept

Een mooie varkensaspic, zeker als deze op natuurlijke wijze gemaakt is, is een kunststukje en een smaakexplosie. Check het filmpje en recept.


Fermenteren met het Klokhuis en Meneer Wateetons

Het klokhuis. Wie is er niet groot mee geworden? Al 35 jaar leert het TV programma kinderen van 7-12 hoe de wereld in elkaar steekt, in de breedste zin des woords. Onlangs viel Meneer de allergrootste eer uit zijn carrière ten deel: de kinderen van nu en de toekomst iets wijzer maken over…. fermenteren.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
16 sep
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

05 okt
GRATIS live online workshop “grillworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

08 okt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur | € 179.00

12 okt
Live online workshop “bier brouwen voor beginners” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

26 okt
Live online workshop “‘nduja maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

11 nov
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

16 nov
GRATIS live online workshop “mexicano’s maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend