experimenteerdrift, Over worst, recept, worstbijbel |

Maar meneer, wat doet u nu: gummibeertjesworst

Gummi & gehakt

Toegegeven, helemaal zelf had meneer het niet verzonnen. Jaren geleden stuitte hij er al eens online op. Een slagerij in Texas die deze worst op de kaart had staan. Deze week kwam alles bij elkaar, een kilootjes vlees over, een vage herinnering in de snoepsectie van supermarkt en een staat van algehele geestesvertroebeling: gummibeertjes worst.

Ingrediënten:  

  • 1 kg vet varkensvlees, bestaande uit ca 50% kinnebakspek en 50% varkensschouder

Kruiden per kilo:

  • 15 gram zout
  • 2 gram gevijzelde zwarte peper
  • 175 gram gummibeertjes

Optionele hulpstoffen

  • 30 gram magere melkpoeder of aardappelzetmeel
  • 3 gram fosfaat
  • 50 ml ijskoud water

Bereiding:

  1. Snij het ijskoude of aangevroren vlees in walnootgrote stukken.
  2. Meng alle kruiden en hulpstoffen behalve het water met het vlees
  3. Maal het gekruide vlees.
  4. Meng het vlees met gummibeertjes tot het een flink plakkerige massa vormt.  
  5. Pers de gekruide vleespasta in de darmen.
  6. Laat, indien je geen gebruik maakt van fosfaat, nog een nachtje in de koelkast opstijven.

Het resultaat

Meneer serveerde worst tijdens een kop tot staart workshop afgelopen zaterdag. Het deegje was toen een dag of twee oud. Je zag het pretingrediënt duidelijk zitten, iets gezwollen door het aanwezige vocht. Glanzende groen-gele gummi. Tijdens het bakken barstte er af en toe een worst open waarna het smeltende beertje sissend tot zwart karamel kristalliseerde. De overgebleven worsten waren, interessant. De beertjes volledig gesmolten, waardoor elke worst grote beervormige gaten toonde bij het aansnijden. Elke bebeerde hap resulteerde in een zoet-zout gelatine orgasme. Een overwachte golf van glibberig lauw suiker. Was het lekker vraagt u?

Vieslekker.

Ze gingen niet op.


0 reacties op “Maar meneer, wat doet u nu: gummibeertjesworst

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Festival van de slager: masterclass Erik Waagmeester en Meneer Wateetons

Leer een varken uitbenen! Van 17 tot en met 22 april is het de Week van de Slager. Met maar liefst 3x Erik Waagmeester en Meneer Wateetons: live masterclass varken uitbenen en twee challenges.


Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
03 jul
Live online workshop “sambal maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99

30 aug
Driedaagse cursus groente bereiden (vrijdagen) Meerdere dagen

31 aug
Driedaagse cursus groente bereiden (zaterdagen) Meerdere dagen

09 sep
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen

10 sep
Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen) Meerdere dagen

29 okt
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

02 dec
Driedaagse cursus Beter Vlees Bereiden Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp