Dagelijkse Elzasser charcuterie en worst (2)

Meneer is een weekje in de Elzas. Vandaag kocht hij in een boerderijwinkel zelfgemaakte snijbare bloedworst, smeerbare leverworst en een keihard droog worstje van – naar hij vermoedt- rund. En natuurlijk Munster kaas, dé kaas van deze regio, drie weken gerijpt bij 3-4 graden.

Recepten voor bloed-, lever en droge worst vind je uiteraard in de Worstbijbel. In Over Rot leer je over het zelf maken van kaas en de voor Munster kenmerkende roodbacterie.

0 reacties op “Dagelijkse Elzasser charcuterie en worst (2)”

Christel Hezemans schreef:

1 mei 2019 om 12:36

Mag ik een vraag stellen over #fermenteren? Kun je dat ook doen met “low-sodium zout”? ik vraag dit voor een vriendin #DTV

Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Misschien vind je dit ook leuk

Meneer ontmoet zijn Albanese tweelingbroer

Op reis door Albanië ontdekt Meneer Wateetons een bijzondere wijnmakerij. De eigenaar blijkt een geestverwant: een fermentatie-enthousiasteling die alles zelf maakt, van kaas tot rakia. Ondanks enkele technische onvolkomenheden in de producten ontstaat er een warme herkenning tussen twee makers uit verschillende landen.

Goddelijk vet

We schrijven 2007. In een gastronomische opwelling had ik samen met een handjevol foodie-Twitteraars (X-eraars bekt toch minder) een varken gekocht. Een Berkshire. Zonder enige kennis van anatomie, of een tafel die 93 kilo kon hebben.