Dagelijkse Elzasser charcuterie en worst (2)

Meneer is een weekje in de Elzas. Vandaag kocht hij in een boerderijwinkel zelfgemaakte snijbare bloedworst, smeerbare leverworst en een keihard droog worstje van – naar hij vermoedt- rund. En natuurlijk Munster kaas, dé kaas van deze regio, drie weken gerijpt bij 3-4 graden.

Recepten voor bloed-, lever en droge worst vind je uiteraard in de Worstbijbel. In Over Rot leer je over het zelf maken van kaas en de voor Munster kenmerkende roodbacterie.

0 reacties op “Dagelijkse Elzasser charcuterie en worst (2)”

Christel Hezemans schreef:

1 mei 2019 om 12:36

Mag ik een vraag stellen over #fermenteren? Kun je dat ook doen met “low-sodium zout”? ik vraag dit voor een vriendin #DTV

Beantwoorden

Geef een antwoord Reactie annuleren

Misschien vind je dit ook leuk

Rotzooi festival op 2 en 3 juli (met oa sandor Katz)

Op 2 en 3 juli is de vijfde editie van het ROTZOOI fermentatiefestival, op het Smaakpark in Ede. Met lezingen, workshops, en een markt (en Sandor Katz).

11 no waste tips voor je fermentatievocht

Gooi je fermentatievocht, of pekel, van je groentefermentatie niet weg. Je kunt er ontzettend veel mee. 11 no waste tips, van ceviche tot pekelzout (+ recept).