Dagelijkse Elzasser charcuterie en worst (2)

Dagelijkse Elzasser charcuterie en worst (2)


Meneer is een weekje in de Elzas. Vandaag kocht hij in een boerderijwinkel zelfgemaakte snijbare bloedworst, smeerbare leverworst en een keihard droog worstje van – naar hij vermoedt- rund. En natuurlijk Munster kaas, dé kaas van deze regio, drie weken gerijpt bij 3-4 graden.

Recepten voor bloed-, lever en droge worst vind je uiteraard in de Worstbijbel. In Over Rot leer je over het zelf maken van kaas en de voor Munster kenmerkende roodbacterie.

Geef een reactie