Wow. Gedroogde, gekookte, gefrituurde én ingemaakte bloedworst. Met tofu.

Mind. Blown.

De youtube filmpjes van Dianxi Xiaoge zijn altijd fantastisch. Meneer kijkt ze graag en deelt ze graag. Sfeervol gefilmd, smakelijk en altijd leerzaam. En vaak met technieken die meneer onbekend zijn, of die hij elke cursist zou afraden. Bijzonder interessant dus.

In het filmpje hierboven, geschoten op de slachtdag van een varken, maakt ze met haar familie worst. Verse vleesworst, zowel als bloedworst. Die laatste krijgt een curieuze behandeling. De ingrediënten zijn vlees, vet, bloed en tofu en de worsten worden eerst buiten een week gedroogd, vervolgens gestoomd, gefrituurd en daarna in vet ingemaakt. Geen recept dat je in de worstbijbel terugvindt, maar daarom des te interessanter.

Waarom gaan ze niet dood, vraagt u? Een paar suggesties:

• Zo snel ga je niet dood
• Hygiënisch en met zeer vers vlees werken
• mogelijk een grote hoeveelheid zout, mogelijk met nitriet
• de sterke drank werkt antibacterieel, een veel gebruikte Chinese worst-techniek
• Een lage temperatuur tijdens het drogen voorkomt bacteriegroei
• Stomen + frituren zorgt voor conserveren door hitte en uitdroging
• Vervolgens inmaken in vet sluit af van zuurstof en conserveert verder
• en, misschien gaan ze wel dood, het jaar is nog jong.

Met dank aan Anne voor de tip.