filmpje, Over worst |

Wow. Gedroogde, gekookte, gefrituurde én ingemaakte bloedworst. Met tofu.

Mind. Blown.


De youtube filmpjes van Dianxi Xiaoge zijn altijd fantastisch. Meneer kijkt ze graag en deelt ze graag. Sfeervol gefilmd, smakelijk en altijd leerzaam. En vaak met technieken die meneer onbekend zijn, of die hij elke cursist zou afraden. Bijzonder interessant dus.

In het filmpje hierboven, geschoten op de slachtdag van een varken, maakt ze met haar familie worst. Verse vleesworst, zowel als bloedworst. Die laatste krijgt een curieuze behandeling. De ingrediënten zijn vlees, vet, bloed en tofu en de worsten worden eerst buiten een week gedroogd, vervolgens gestoomd, gefrituurd en daarna in vet ingemaakt. Geen recept dat je in de worstbijbel terugvindt, maar daarom des te interessanter.

Waarom gaan ze niet dood, vraagt u? Een paar suggesties:

  • Zo snel ga je niet dood
  • Hygiënisch en met zeer vers vlees werken
  • mogelijk een grote hoeveelheid zout, mogelijk met nitriet
  • de sterke drank werkt antibacterieel, een veel gebruikte Chinese worst-techniek
  • Een lage temperatuur tijdens het drogen voorkomt bacteriegroei
  • Stomen + frituren zorgt voor conserveren door hitte en uitdroging
  • Vervolgens inmaken in vet sluit af van zuurstof en conserveert verder
  • en, misschien gaan ze wel dood, het jaar is nog jong.

Met dank aan Anne voor de tip.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Festival van de slager: masterclass Erik Waagmeester en Meneer Wateetons

Leer een varken uitbenen! Van 17 tot en met 22 april is het de Week van de Slager. Met maar liefst 3x Erik Waagmeester en Meneer Wateetons: live masterclass varken uitbenen en twee challenges.


Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
04 mrt
Curaçao – Fermentation for chefs and food professionals (2-days) Meerdere dagen | € 524.95

06 mrt
Curaçao – workshop vegetable fermentation and fermented hotsauces 18:00 tot 22:00 uur | € 155

08 mrt
Curaçao – sausage making workshop 18:00 tot 22:00 uur | € 155

09 mrt
Curaçao – Head to tails workshop 15:00 tot 22:00 uur | € 207

16 mrt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur

18 mrt
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen

19 mrt
Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen) Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp