filmpje, Over worst |

Wow. Gedroogde, gekookte, gefrituurde én ingemaakte bloedworst. Met tofu.

Mind. Blown.


De youtube filmpjes van Dianxi Xiaoge zijn altijd fantastisch. Meneer kijkt ze graag en deelt ze graag. Sfeervol gefilmd, smakelijk en altijd leerzaam. En vaak met technieken die meneer onbekend zijn, of die hij elke cursist zou afraden. Bijzonder interessant dus.

In het filmpje hierboven, geschoten op de slachtdag van een varken, maakt ze met haar familie worst. Verse vleesworst, zowel als bloedworst. Die laatste krijgt een curieuze behandeling. De ingrediënten zijn vlees, vet, bloed en tofu en de worsten worden eerst buiten een week gedroogd, vervolgens gestoomd, gefrituurd en daarna in vet ingemaakt. Geen recept dat je in de worstbijbel terugvindt, maar daarom des te interessanter.

Waarom gaan ze niet dood, vraagt u? Een paar suggesties:

  • Zo snel ga je niet dood
  • Hygiënisch en met zeer vers vlees werken
  • mogelijk een grote hoeveelheid zout, mogelijk met nitriet
  • de sterke drank werkt antibacterieel, een veel gebruikte Chinese worst-techniek
  • Een lage temperatuur tijdens het drogen voorkomt bacteriegroei
  • Stomen + frituren zorgt voor conserveren door hitte en uitdroging
  • Vervolgens inmaken in vet sluit af van zuurstof en conserveert verder
  • en, misschien gaan ze wel dood, het jaar is nog jong.

Met dank aan Anne voor de tip.


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.


petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
11 nov
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

28 nov
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen

07 dec
Live online workshop “groente charcuterie maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

08 dec
Workshop droge worst maken – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

10 dec
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur | € 179.00

14 dec
GRATIS live online workshop “vegan frikandellen maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

21 dec
Live online workshop “paté en croûte maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend