Science sunday: maillard, de geschiedenis van de calorie en AI-zombie filling

In deze Wateetons Science Sunday -op zóndag, meneer kan het wel- drie schurende, smakelijke of smerige links naar artikelen over de wetenschap achter koken. Interessant zijn ze allemaal. Veel leesplezier. Tips voor science sunday? Mail of tag meneer.

De chemie van de maillard reactie

Compoundchem.com post elke week zo’n fantastische infographic, soms over voedsel en drank en soms over alle elementen uit het periodiek systeem of wegwerpluiers.

Een kleine geschiedenis van de calorie

Over de oorsprong van de calorie, opgesloten studenten met voeding door een sluis en melk versus bier in dit historisch artikel van JSTOR Daily.

Zombie filling! Neuraal netwerk verzint gerechten gebaseerd op jell-o recepten

Wat zou er gebeuren als je een neuraal netwerk (AI) leert koken op basis van 800 recepten? Wordt het lekker? Innovatief? Wat nu als die recepten louter van de beschimmelde muur uit de morsige kelder van de Amerikaanse keuken worden geschraapt: het jell-o tijdperk. Wij hebben daar niet echt een equivalent van, goddank, maar vergelijk het met onze jaren ’60 huzarensalade met blikananas. On crack. Hier wat voorbeelden.

Het blog AI weirdness probeerde het gewoon. Dit waren een paar van de resultaten. Voorlopig heeft meneer nog wel even werk, vermoedt hij.