Name: Lomo al Trapo
Ingredients: 1 ossenhaas van ca 25 cm ((wij gebruikten een varkenslende)); 750-1000 gram grof zeezout; 4 takjes oregano; 1 glaasje rum

View this post on Instagram

Traditioneel een ossenhaas, maar nu gemaakt van een varkenslende. Ingepakt in een laag zout, en vervolgens een natte doek. Hij lag circa 20 minuten in het vuur en gaarden nog een kwartiertje na. In 'over Inpakken' het nieuwe boek van @wateetons en @rzanderink vind je deze, en tal van andere gave inpaktechnieken. Van en papillotte tot deegkorts, van Turducken tot grondoven.

A post shared by Meneer Wateetons (@wateetons) on Mar 15, 2020 at 10:51pm PDT

Recept afdrukken

Lomo al Trapo

Ingepakt in een laag zout, vervolgens een natte doek en dan in een mooie fik. Hoe gaaf is dat.

Porties: 6 personen

Ingrediënten

1 ossenhaas van ca 25 cm (wij gebruikten een varkenslende)
750-1000 gram grof zeezout
4 takjes oregano
1 glaasje rum

Instructies

Maak een mooie fik of ontsteek de barbecue.
Snij het dunne puntje van de ossenhaas af, zo dat hij overal ongeveer even dik is.
Leg de vochtige theedoek plat voor je met de korte kant naar je toe.
Schep hier een rechthoekige laag zeezout van 0,5-1 cm op. Begin aan de korte kant waar je staat. De laag moet iets breder zijn dan je vlees lang is, maar iets smaller dan je doek. Het lange deel is zo groot dat als je strakjes je vlees oprolt, heel je ossenhaas in een keer is bedekt.
Leg wat takjes oregano op het zoutbed.
Plaats de ossenhaas aan het begin van het zoutbed en rol deze samen met de theedoek van je af. Rol helemaal door en probeer hem goed strak dicht te rollen.
Vouw vervolgens de zijkanten naar binnen.
Knoop goed dicht met vochtig slagerstouw, zowel over de korte als lange kant.
Steek een kernthermometer in het midden van de rol.
Leg de gehele rol in het open vuur.
Hoe lang je je vlees moet garen is afhankelijk van veel factoren zoals de hoeveelheid kolen, de dikte van je zoutlaag en ossenhaas.
Draai af en toe en gaar door tot een kerntemperatuur van 45 graden.
Haal uit het vuur en laat nog 10 minuten rusten, doordat ook het zout veel hitte bevat kan hij nog wel 10 graden doorgaren.
Breek de rol aan tafel open in een grote vuurvaste schaal. Haal hem uit het zout en schraap het meeste grove zeezout weg.
Overgiet met een glaasje rum en ontsteek het direct.
Snij als de rum is uitgebrand in plakken en serveer direct.

Dit recept vind je in Over Inpakken, samen met technieken voor het inpakken in leemkost, houtvellen, dieren, bladeren, papier en nog veel meer. In mei in de boekwinkels.