De drie fermentatie gevaren en één nieuwe oplossing

De drie fermentatie gevaren en één nieuwe oplossing


Bij fermenteren van groente zijn er drie gevaren waar je je tegen moet wapenen:

  1. ongewenste bacteriën die de overhand krijgen op de goede melkzuur bacteriën,
  2. ontploffen van je pot door carbonisatie, en
  3. schimmel groei.

Gelukkig zijn deze gevaren betrekkelijk eenvoudig te tackelen met respectievelijk zout, een weckpot/burpen/waterslot (2) en een weckpot/gewicht/vacuum zak (3). In Over Rot en tijdens zijn on- en offline workshops fermenteren legt Meneer Wateetons dat allemaal haarfijn uit.

Op Reddit trof hij onlangs nog een extra methode om het laatste gevaar het hoofd te bieden, eloquent uitgelegd in onderstaande video. Tevens heeft het – zoals eigenlijk voor elke vorm van fermenteren – wel iets weg van een goochel- of tovertruc.

+Er zijn nog geen reacties

Laat jouw reactie achter

Geef een reactie