De drie fermentatie gevaren en één nieuwe oplossing

Bij fermenteren van groente zijn er drie gevaren waar je je tegen moet wapenen:

ongewenste bacteriën die de overhand krijgen op de goede melkzuur bacteriën,
ontploffen van je pot door carbonisatie, en
schimmel groei.

Gelukkig zijn deze gevaren betrekkelijk eenvoudig te tackelen met respectievelijk zout, een weckpot/burpen/waterslot (2) en een weckpot/gewicht/vacuum zak (3). In Over Rot en tijdens zijn on- en offline workshops fermenteren legt Meneer Wateetons dat allemaal haarfijn uit.

Op Reddit trof hij onlangs nog een extra methode om het laatste gevaar het hoofd te bieden, eloquent uitgelegd in onderstaande video. Tevens heeft het – zoals eigenlijk voor elke vorm van fermenteren – wel iets weg van een goochel- of tovertruc.

Give your anti-mold CO2 headspace a head start with baking soda + vinegar. from fermentation

Geef een antwoord Reactie annuleren

Misschien vind je dit ook leuk

Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.

Rotzooi festival op 2 en 3 juli (met oa sandor Katz)

Op 2 en 3 juli is de vijfde editie van het ROTZOOI fermentatiefestival, op het Smaakpark in Ede. Met lezingen, workshops, en een markt (en Sandor Katz).