Moet je kip wassen of niet?

Lang geleden werkte Meneer in de zorg, met jongeren die met elkaar in een gezinsvervangend tehuis woonden. ‘Groepsopvoeder’ was hij.

Bij dat opvoeden hoorde ook leren het huishouden doen, omgaan met geld, boodschappen doen en koken. Daar kwam hij voor het eerst in aanraking met het fenomeen ‘kip wassen’. Een van de jongeren, de beste kok, waste haar kip altijd. Met water en azijn.

Ongewassen kip was vies en ongezond bezwoer zij. Meneer had er nog nooit van gehoord. Ergens klonk het vagelijk logisch, en toch ook weer niet. Hij wist het ook niet, als eenvoudige G.O.. Ze kookte best lekker en niemand werd ziek.

Twintig jaar belandt Meneer via een redditpost weer eens in de vleeswasserette. Down de ongewassen rabbithole.

Om met de conclusie te beginnen: je vlees wassen, of het nou kip, rund of varken is, is geen goed idee en het doet meer kwaad dan goed.

Dit zijn de redenen waarom je je kip niet moet wassen:

1. Het is een ineffectieve manier om bacteriën van je vlees af te krijgen. Als er pathogenen op je kip zitten blijven er na het wassen meer dan genoeg achter om er ziek van te worden. Kortom, het doet niet wat je wilt bereiken.
2. Het wassen, met name onder de kraan veroorzaakt spetters waar deze pathogenen inzitten, en op messen. snijplanken, en ander voedsel terecht komen. Check dit filmpje voor een illustratie.
3. Het wassen, met name onder de kraan, geeft ook aerosolen (waarvan iedereen tegenwoordig weet wat het zijn) met bacteriën die zich tot wel een meter rondom je gootsteen kunnen verplaatsen.
4. De gootsteen, waarin veel mensen hun groente wassen (wat me sowieso een vrij slecht idee lijkt), raakt besmet met pathogenen die zich weer op je groente vestigen.

In de VS spreken de FDA, en CDC zich uit tegen het wassen van je kip/vlees. Ook het voedingscentrum is duidelijk: spoel je kip niet af, ook niet met citroen en azijn.

“Het voedingscentrum is duidelijk:
spoel je kip niet af, ook niet met citroen en azijn.”

Waarom wassen hele volksstammen hun kip toch?

Het lijkt vooral een gewoonte onder mensen die (oorspronkelijk) uit warmere landen komen en lijkt te stammen uit een tijd dat er nog minder toegang was tot koeling waardoor kip en ander vlees sneller te kans liep op oppervlaktebederf, wat je ruikt, en ziet als slijmerigheid.

Ziet er vies uit, maar is niet per se schadelijk. Van bederfbacteriën word je niet ziek. Het wassen zou deze geur en slijmerigheid eraf wassen. Tegenwoordig heeft men ook in Zuid-Europa en de Cariben supermarkten, koelkasten en vacuümverpakking, maar de gewoonte is blijven bestaan. Dat is de hypothese.

Oh ja, en Julia Child deed het ook.

Wat kun je beter doen dan kip afwassen?

Indien gewenst werkt schoonschrobben met keukenpapier beter voor het doel dat je hebt, eventueel slijm van de buitenkant verwijderen. Het is hier in Nederland eigenlijk nooit nodig, maar als je dan toch iets wilt doen, doe dan dat. Bacteriën krijg je er niet mee af, die maak je dood met hitte.

Ja maar, ik was al mijn hele leven kip en ik ben er nog nooit ziek van geworden

Dat weet je niet. Door voedsel overgedragen infecties kunnen een incubatietijd hebben van dagen of zelfs weken.

Dat zou kunnen, miljoenen mensen doen het en worden niet elke keer ziek. Van rauwe kip eten word je ook niet per se altijd ziek. Van roken krijg je niet altijd kanker. Het gaat om risico’s.

Levensgevaarlijk is het vermoedelijk ook niet. Als gezonde bloglezer in de kracht van zijn of haar leven herstel je van een salmonella of campylobacter infectie vanzelf weer.

Maar aangezien het geen nut (meer) dient, waarom zou je het risico nemen?

Meer weten over kip wassen? Check dit filmpje.

Een youtube film van 16 minuten van een pratende man? Toch keek Meneer hem helemaal. Superinteressant, goed uitgelegd, onderbouwd en met een culturele duiding. Ik heb me gelijk geabonneerd op zijn kanaal.