Fermentatie to do list

Fermentatie is een proces waarbij micro-organismen, zoals bacteriën, schimmels en gisten, worden gebruikt om de smaak, houdbaarheid en verteerbaarheid van voedsel te vergroten. Tijdens de fermentatie breken deze micro-organismen oa. suikers en koolhydraten in voedsel af en produceren ze melkzuur, alcohol, azijnzuur en gassen.

Voordelen van fermentatie

1. Verlengde houdbaarheid: Door de fermentatie kunnen voedingsmiddelen langer bewaard worden, zonder dat er conserveermiddelen of koeling nodig zijn. Denk aan zuurkool, kaas of yoghurt.
2. Verhoogde voedingswaarde: Fermentatie kan de voedingswaarde van voedingsmiddelen verhogen door het gehalte aan vitaminen, mineralen en eiwitten te verhogen en de verteerbaarheid te verbeteren. Ook hier zijn gefermenteerde groente en yoghurt goede voorbeelden, maar ook voor tempeh geldt dit.
3. Verbeterde smaak en textuur: Het fermentatieproces kan een unieke smaak en textuur creëren die anders niet mogelijk zou zijn. Zuurkool, miso en kaas smaken totaal anders dan de basisproducten waar ze van gemaakt zijn.
4. Economisch: Het fermentatieproces is relatief goedkoop en vereist geen geavanceerde apparatuur. Iedereen kan thuis aan de gang met fermenteren.

Voorbeelden van gefermenteerde producten

Voorbeelden van voedingsmiddelen die worden gefermenteerd zijn kimchi, zuurkool, yoghurt, kefir, kaas, miso, brood, bier, wijn en nog veel, veel meer. Popular Science publiceerde onlangs een prachtig visueel overzicht van tientallen bekende fermentatieproducten, geordend naar hoofdingrediënt. Om in je keuken te hangen, of als to-do/to-eat list in te zetten.

👉Download hem hier.

Hoeveel heb jij er geproefd en/of gemaakt? En hoeveel moet je er nog?

Meer leren over fermenteren?

Check het uitgebreide aanbod van online fermentatiecursussen van Meneer Wateetons, auteur van Over Rot.