Over Rot |

Fermentatie to do list

Fermentatie is een proces waarbij micro-organismen, zoals bacteriën, schimmels en gisten, worden gebruikt om de smaak, houdbaarheid en verteerbaarheid van voedsel te vergroten. Tijdens de fermentatie breken deze micro-organismen oa. suikers en koolhydraten in voedsel af en produceren ze melkzuur, alcohol, azijnzuur en gassen.

Voordelen van fermentatie

  1. Verlengde houdbaarheid: Door de fermentatie kunnen voedingsmiddelen langer bewaard worden, zonder dat er conserveermiddelen of koeling nodig zijn. Denk aan zuurkool, kaas of yoghurt.
  2. Verhoogde voedingswaarde: Fermentatie kan de voedingswaarde van voedingsmiddelen verhogen door het gehalte aan vitaminen, mineralen en eiwitten te verhogen en de verteerbaarheid te verbeteren. Ook hier zijn gefermenteerde groente en yoghurt goede voorbeelden, maar ook voor tempeh geldt dit.
  3. Verbeterde smaak en textuur: Het fermentatieproces kan een unieke smaak en textuur creëren die anders niet mogelijk zou zijn. Zuurkool, miso en kaas smaken totaal anders dan de basisproducten waar ze van gemaakt zijn.
  4. Economisch: Het fermentatieproces is relatief goedkoop en vereist geen geavanceerde apparatuur. Iedereen kan thuis aan de gang met fermenteren.

Voorbeelden van gefermenteerde producten

Voorbeelden van voedingsmiddelen die worden gefermenteerd zijn kimchi, zuurkool, yoghurt, kefir, kaas, miso, brood, bier, wijn en nog veel, veel meer. Popular Science publiceerde onlangs een prachtig visueel overzicht van tientallen bekende fermentatieproducten, geordend naar hoofdingrediënt. Om in je keuken te hangen, of als to-do/to-eat list in te zetten.

👉Download hem hier.

Hoeveel heb jij er geproefd en/of gemaakt? En hoeveel moet je er nog?

Meer leren over fermenteren?

Check het uitgebreide aanbod van online fermentatiecursussen van Meneer Wateetons, auteur van Over Rot.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Rotzooi festival op 2 en 3 juli (met oa sandor Katz)

Op 2 en 3 juli is de vijfde editie van het ROTZOOI fermentatiefestival, op het Smaakpark in Ede. Met lezingen, workshops, en een markt (en Sandor Katz).


Pekelzout

11 no waste tips voor je fermentatievocht

Gooi je fermentatievocht, of pekel, van je groentefermentatie niet weg. Je kunt er ontzettend veel mee. 11 no waste tips, van ceviche tot pekelzout (+ recept).

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
29 mrt
Driedaagse cursus groente bereiden (vrijdagen) Meerdere dagen

30 mrt
Driedaagse cursus groente bereiden (zaterdagen) Meerdere dagen

15 apr
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen

16 apr
Driedaagse cursus Beter Vlees Bereiden Meerdere dagen

18 apr
Workshop Fermenteren – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 119

24 apr
Live online workshop “balkenbrij, zure zult en hoofdkaas maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99

15 mei
Live online workshop “groente charcuterie maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp