Turfgerookt spek

Spek, is lekker. Rook, is lekker. Meer hoef ik eigenlijk niet te zeggen.

Ingrediënten

• 1 kg buikspek van goede kwaliteit
• 3,5% (35 gram) nitrietpekelzout
• 0,3% (3 gram) zwarte peper
• smaakmakers naar wens
• houtmot
• turf

Materialen

• vacumeerapparaat (optioneel)
• koelkast
• rookkast of BBQ
• koudrookspiraal

Bereiding

Smeer het buikspek goed in met het nitrietpekelzout en de andere smaakmakers. Nitrietpekelzout zorgt voor een mooie doorkleuring en geeft iets meer bescherming dan zeezout. Vacumeer het vlees. Geen vacumeerapparaat? Koop er een. Een alternatieve methode is het spek in een grote ziploc te stoppen en die langzaam onder water te laten zakken totdat alleen het sluitrandje er nog bovenuit steekt. Zip dan dicht. Werkt ook prima, maar serieus, koop een vacumeerapparaat. 

Laat 4 weken in de koelkast zouten. Draai het vlees regelmatig. 

Haal uit het vacuüm en spoel af. Dep goed droog en laat het een dagje aan de lucht aandrogen. Vul je koudrookspiraal met bijvoorbeeld beukenmot, of een fruithoutsoort, aangevuld met 10 a 15 % turf. Rook koud – tot ca 25 graden- gedurende een uur of 16-24, al naar gelang het rookincasseringsvermogen van jezelf, je gezinsleden of je buren.   

Meer leren over roken? Koop het boek Over Rook.