Sla is dood, lang leve Sla

Ooit was er het vegetarische tijdschrift Sla. Meneer Wateetons ontdekte het een half jaar voor het opgeheven werd. Erg jammer. Nu heeft hij maar drie beduimelde exemplaartjes in de kast staan. Als iemand nog ergens een jaargangetje heeft liggen dan houdt meneer zich van harte aanbevolen. Het volgende recept komt uit een editie uit 2003.

Recept: Gembertofu in sesamzaad met roergebakken spruitjes (4 personen)

Snij een blok tofu in 8 plakken. Marineer ze een paar uurtjes in sojasaus met twee teentjes uitgeperste knoflook en wat geraspte gember.

Kook 250 gram spuitjes en een zoete aardappel (in blokjes), gedurende 5 minuten. Ze moeten niet helemaal gaar worden. Spoel ze koud. Roerbak ze vervolgens in wat zonnebloemolie en zet ze warm weg.

Kluts een eitje. Doe een flinke hoeveelheid sesamzaad in een bord. Je kunt er voor het visuele effect ook nog wat zwart mosterzaad of maanzaad bij doen. Haal de tofu door het ei en vervolgens door het sesammengsel. Verhit olie in een pan en bak daarin de tofu.

Maak een saus van de overgebleven marinade door deze met wat bouillon en wat maizena te verwarmen. Drapeer dit allemaal een beetje mooi op een bord. Besprenkel het geheel tenslotte nog met wat sesamolie.

Let op: er gaat geen zout in omdat de sojasaus nogal zout is. Mocht je ketjap manis willen gebruiken in plaats van sojasaus (wat je niet moet doen) dan verandert dat de zout-zaak aanzienlijk. Let ook op de sesamolie, die verliest bij verhitting snel z’n smaak. Dus pas op het laatst toevoegen.