Zoekresultaten voor "aspergillus oryzae"

The koji song

Koji is de schimmel die álles kan: miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, allemaal danken ze hun smaak aan de schimmel Aspergillus oryzae. Deze alleskunner kan ook gebruikt worden om bijvoorbeeld gave experimenten met het fermenteren van vlees of zelfs zuivel uit te voeren. Of, om een liedje over te zingen.

Koji song wateetons starterculturen.nl over rot

Koji kleuren van de regenboog

Momenteel leest meneer Wateetons Koji Alchemy van Rich Shih en Jeremy Umansky. Hij weet echt al behoorlijk veel van koji, maar deze twee heren zijn wel echt de kojikoningen. Een leerzaam boek voor als je Over Rot uit hebt en door wil in de kojiologie. Hij is lekker aan het schimmelen geslagen.


Je probeert eens wat: koji x tempeh

“Wat zou er eigenlijk gebeuren?” Meneer Wateetons was verschillende soorten tempeh aan het maken voor zijn online tempeh workshop. “..als je er koji aan toevoegt?”



Nieuw aanbod op starterculturen.nl én gratis naar ROTZOOI festival 20191

Meneers fermentatie, worst en charcuterie webwinkel Starterculturen.nl blijft zich uitbreiden. Nieuw in het assortiment, enkele Aziatische starters:. En, als je voor meer dan €50 besteed bij Starterculturen.nl krijg je een gratis toegangsticket tot het ROTZOOI fermentatiefestival 2019 op 25 mei.


No waste koji cupcakes en dolfijnen vissaus

No waste – mooi en belangrijk, schrijft meneer Wateetons met een koelkast vol over de datum voedsel. Mea culpa, yo. ‘t Is bepaald moeilijker in de praktijk dan in theorie. Deze Japanse onderzoekers creëren koji van restanten van tofubereiding en maken er cupcakes en dolfijnen vissaus van. Helden!


Carnivoreske rafelrandjes

Tijdens dag 3 van de cursus  Vleesbereiden die meneer gaf met Teest Culinaire opleidingen was het thema ‘Traag en Vaag’. p zo’n laatste dag durfden we ook wel wat dichter langs de rand van de culinaire abyss te surfen.






Zwarte bonen koji

Zwarte bonen, beschimmeld met Aspergillus oryzae of Koji kin. Wat