Zoekresultaten voor "koji"

Live online workshop "koji maken"

Leer alles over koji tijdens deze live online workshop. Deze Japanse schimmel ligt aan de basis van miso, sojasaus en sake maar is in staat tot super interessante smaakexperimenten.

Online cursus koji maken

Leer koji maken van fermentatie expert Meneer Wateetons -de auteur van Over Rot– in 19 videolessen. Inclusief powerpoint, kennisquiz en certificaat.

Live online workshop “koji maken”

Leer alles over koji tijdens deze live online workshop. Deze Japanse schimmel ligt aan de basis van miso, sojasaus en sake maar is in staat tot super interessante smaakexperimenten.

Koji is de schimmel die álles kan: miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, allemaal danken ze hun smaak aan de schimmel Aspergillus oryzae. Deze alleskunner kan ook gebruikt worden om bijvoorbeeld gave experimenten met het fermenteren van vlees of zelfs zuivel uit te voeren. Of, om een liedje over te zingen.

Koji song wateetons starterculturen.nl over rot

Koji kleuren van de regenboog

23 juli 2020

Momenteel leest meneer Wateetons Koji Alchemy van Rich Shih en Jeremy Umansky. Hij weet echt al behoorlijk veel van koji, maar deze twee heren zijn wel echt de kojikoningen. Een leerzaam boek voor als je Over Rot uit hebt en door wil in de kojiologie. Hij is lekker aan het schimmelen geslagen.

Je probeert eens wat: koji x tempeh

4 mei 2020

“Wat zou er eigenlijk gebeuren?” Meneer Wateetons was verschillende soorten tempeh aan het maken voor zijn online tempeh workshop. “..als je er koji aan toevoegt?”

No waste koji cupcakes en dolfijnen vissaus

18 januari 2019

No waste – mooi en belangrijk, schrijft meneer Wateetons met een koelkast vol over de datum voedsel. Mea culpa, yo. ‘t Is bepaald moeilijker in de praktijk dan in theorie. Deze Japanse onderzoekers creëren koji van restanten van tofubereiding en maken er cupcakes en dolfijnen vissaus van. Helden!