Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Search Results for:

koji


Nu ook koji, natto, tempeh, oncom en tofu starters op starterculturen.nl

Lees meer

Nu ook koji, natto, tempeh, oncom en tofu starters op starterculturen.nl

Per vandaag vind je op starterculturen.nl ook koji, natto, tempeh, oncom en tofu starters. Met twee muiskliks maak je morgen al je eigen tofu, zwarte bonen tempeh, miso, dau chi, black oncom, sojasaus, thua nao, kinema, shoyu, natto, shio koji, amazake, tempeh, zwarte bonensaus, sake, doungjun en chungkuk-jang. Om maar effe wat opties te noemen.

Uiteraard kun je op starterculturen.nl ook nog steeds de benodigdheden voor droge, verse en ge……

Adventures in koji – miso experiment uitkomst: holy crap

Lees meer

Adventures in koji – miso experiment uitkomst: holy crap

Recentelijk verdiepte meneer zich weer eens in miso, de mooiste der gefermenteerde smaakmakers en las dat de tweede fermentatiestap (dus na het mengen van koji, bonen en zout) soms bij een hoge temperatuur wordt uitgevoerd: 45-50 en 55-60 graden Celsius en dan gedurende slechts een dag of tien (in plaats van een jáár). Daar zit wel wat in, want amazake – de zoete rijstdrank gebaseerd op koji en rijst –  krijgt haar zoete smaak door amylase ……

5
Adventures in koji: miso-experimentje

Lees meer

Adventures in koji: miso-experimentje

Meneer Wateetons had koji over, mugi (麦) koji om precies te zijn: met Aspergillus oryzae beschimmelde tarwe. Van de tweedaagse fermenteercursus voor chefs en andere foodprofessionals. Hij had alleen geen sojabonen paraat. Wel een blik kikkererwten, een half zakje pinda’s en een banaan. Say no more, koji kan álles.

Hij maakte drie recepten:

Kikkererwtenmiso

  • 1/3 mugi koji
  • 2/3 gekookte kikkererwten
  • zo veel water als nodig ……
7
11 november- Zuursalon over Koji-kin, de schimmel die álles kan.

Lees meer

11 november- Zuursalon over Koji-kin, de schimmel die álles kan.

Koji-Kin

Wat is de overeenkomst tussen sojasaus en sake? Dat het antwoord iets met fermenteren te maken heeft kun je op je klompen aanvoelen. En inderdaad, deze totaal verschillende voedingsmiddelen zijn het product van dezelfde schimmel: Aspergillus oryzae, ook bekend onder de naam koji-kin. Deze schimmel is de basis van een waslijst aan Japanse gefermenteerde gerechten, zoals verschillende soorten sojasaus en miso, maar ook de Japa……

2

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten