Leer alles over koji met Meneer Wateetons, fermentatie-expert en de auteur van Over Rot. De workshop is online live of als cursus te volgen, maar ook te boeken voor bedrijven, groepen vrienden en scholen.

Wat ga je leren tijdens de workshop koji maken?

Deze Japanse schimmel ligt aan de basis van miso, sojasaus en sake maar is in staat tot superinteressante smaakexperimenten. Ben je kok of gevorderde foodie, dan kun je niet om deze schimmel heen de komende jaren.

Wat behandelen we?

  • Leer wat koji is, en hoe je het gebruikt voor toffe culinaire experimenten.
  • Hoe maak je zelf koji?
  • Welke soorten koji zijn er? En wat zijn de verschillen?
  • Aandacht voor de klassiekers: miso, sojasaus
  • Innovatief gebruik van koji voor nieuwe smaken en nieuwe producten
  • Duidelijke theorie en heldere demonstratie van alle stappen

Leer miso maken op de boerderij

De workshop koji wordt niet standaard door Meneer Wateetons gegeven op de gezellige boerderij van Boergondineren aan de rand van Amsterdam. Tijdens de workshops op de boerderij leer je de techniek hands on en met volle aandacht van Meneer, onder het genot van de hapjes en drankjes van Boergondineren. Vervolgens breng je het geleerde in de praktijk waarna we afsluiten met een heerlijke maaltijd en wijnen van Boergondineren.

Je krijgt een boekje mee met daarin alle recepten en je neemt natuurlijk een aantal starters mee naar huis.

Andere mogelijkheden

De workshop zul je dus niet in de workshop agenda op de boerderij tegenkomen. Dan heb je een paar mogelijkheden.

Volg een online workshop (lees verder), check hieronder de mogelijkheden van een workshop op aanvraag, of schrijf je in voor de nieuwsbrief en we houden je op de hoogte als de workshop gegeven wordt.

Check de agenda

Online koji leren maken

media
live online leren over koji

Leer live alles over koji van Meneer Wateetons. Sinds begin 2020 geeft Meneer zijn workshops vooral online. Alles leren over koji vanuit je luie stoel! Inclusief: terugkijkvideo na afloop, de receptuur én €5 korting op www.starterculturen.nl. Niet op de agenda?

Check dan onze uitgebreide on demand cursussen van de Wateetons Werkplaats.


Check hier de online agenda
workshop-zuivelfermenteren
On demand online cursus koji

Leer alles over koji maken, op je eigen moment, met de uitgebreide on demand online cursus koji maken, onderdeel van de Wateetons Werkplaats.

In alle rust, op jouw tempo en met onbeperkte en eeuwige toegang.

De online cursus biedt heel veel extra materiaal, links naar relevante info, filmpjes en leveranciers en quizzes om te testen of je alles begrepen hebt.


Wateetons Werkplaats
Groente fermenteren bedrijf

Leer (online of offline) fermenteren met je bedrijf of vrienden

Samen leren, samen koken, samen eten. Dat verbindt. En, meneer krijgt iedereen enthousiast.

De workshop koji maken kan zowel op uw locatie gegeven worden, als op de sfeervolle boerderij van Boergondineren aan de rand van Amsterdam of een van de andere landelijke locaties waar we mee samenwerken. Deze workshop leent zich uitstekend om te combineren met andere fermentatie workshops zoals die over groente fermenteren, tempeh maken of kimchi maken. Koji wordt ook behandeld in de driedaagse cursus fermenteren voor professionals.

De zakelijke workshops kunnen ook online gegeven worden. Met name fermenteren leent zich uitstekend voor een online workshop, waarbij iedereen met de camera aan, aan de slag gaat. De workshop is bovendien vega en vegan vriendelijk.

Privé workshop voor vrienden of familie Meer over bedrijfsuitjes

OVER DE WORKSHOPLEIDER

De workshop wordt gegeven door Meneer Wateetons, culinair schrijver en auteur van acht gezaghebbende kookboeken (Handboek voor de Vinex-jager (2010), Over Worst (2011), Over Rook (2014), Over Rot (2015), Over Drank (2016) en de Worstbijbel (2018), Over Charcuterie (2019) en Over Inpakken (2020), culinair blogger sinds 2006 (wateetons.com) en columnist (o.a. voor Elle Eten, Nrc Next en Winelife).

Hij geeft al bijna tien jaar humoristische, leerzame, smakelijke en gezellige culinaire workshops en masterclasses waar je daadwerkelijk wat van opsteekt. Zowel voor hobbyisten, als voor professionals als koks en koks in opleiding, als voor bedrijven. Zijn workshops worden op Facebook beoordeeld met 4.9 sterren.

Naast deze workshop geeft Meneer Wateetons verscheidene andere workshops die je mogelijk ook interesseren. Klik op de pijlen hieronder voor meer informatie.


FAQ

Leren we ook andere vormen van fermenteren tijdens deze workshop, zoals yoghurt maken of groente?

Tijdens deze workshop richten we ons puur op miso. Voor de andere onderwerpen zijn losse workshops beschikbaar. In overleg zijn er voor groepen wel combinaties mogelijk.

Waarom zou ik deze workshop fermenteren boeken en niet een andere?

Meneer Wateetons schreef een standaardwerk over fermenteren, Over Rot dat in de boekenkast van meer dan tienduizend hobby-isten en professionals staat.

Duizenden deelnemers gingen je al voor in vele workshops. Meneer Wateetons weet als geen andere een losse sfeer te combineren met goede inhoudelijke informatie. Je steekt er écht wat van op. Zijn workshops worden op Facebook beoordeeld met een gemiddelde van 4.9.

Ik maak al wel eens yoghurt of kwark, zal ik toch nog wat opsteken van de workshop?

Zeker weten, Meneer Wateetons kent alle fijne kneepjes waardoor je ook als ervaren fermenteerder nog veel zult leren.

Check onze algemene workshop FAQ, en als je vraag dan nog niet beantwoord is, stel hem dan via de chatfunctie of neem contact op.


Reviews

“De online workshops van Meneer zijn geweldig leuk! Zijn enthousiasme werkt aanstekelijk en dat zorgt er voor dat je zo snel mogelijk het geleerde wil uitvoeren. Ik heb ze nagenoeg allemaal gevolgd, en ik blijf fan!”

Marjolein Breukhoven

“Onze workshop: Bijzonder! Zowel qua worsten maken als qua locatie. En dat je daarna je eigengemaakte worsten ook gelijk gaat eten is toch wel het summum. We waren met een behoorlijk divers gezelschap en iedereen was enthousiast. Bijzonder en lekker stukje team bonding ”

Lieke Spapens Brompton Road

“Super leuke workshops. Professionele uitleg op een laagdrempelig niveau. Meneer is prettig om de omgang en neemt zeker de tijd om nadien alle vragen te beantwoorden.”

Roy Wagtenveld

“Heel veel kennis die ook daadwerkelijk wordt overgebracht op de groep. Uitermate inspirerend en duidelijk. Humoristisch. Van a tot z betrokken bij de groep. Didactisch vaardig. Onderwijs moet leuk zijn en dat was het. Een absolute aanrader.”

Thom Overmeer ROC van Amsterdam

“De online workshops van Meneer zijn geweldig leuk! Zijn enthousiasme werkt aanstekelijk en dat zorgt er voor dat je zo snel mogelijk het geleerde wil uitvoeren. Ik heb ze nagenoeg allemaal gevolgd, en ik blijf fan!”

Marjolein Breukhoven

“Onze workshop: Bijzonder! Zowel qua worsten maken als qua locatie. En dat je daarna je eigengemaakte worsten ook gelijk gaat eten is toch wel het summum. We waren met een behoorlijk divers gezelschap en iedereen was enthousiast. Bijzonder en lekker stukje team bonding ”

Lieke Spapens Brompton Road

“Super leuke workshops. Professionele uitleg op een laagdrempelig niveau. Meneer is prettig om de omgang en neemt zeker de tijd om nadien alle vragen te beantwoorden.”

Roy Wagtenveld

“Heel veel kennis die ook daadwerkelijk wordt overgebracht op de groep. Uitermate inspirerend en duidelijk. Humoristisch. Van a tot z betrokken bij de groep. Didactisch vaardig. Onderwijs moet leuk zijn en dat was het. Een absolute aanrader.”

Thom Overmeer ROC van Amsterdam