Cadeautje van Meneer en Jannie: Over Rot uit 1976 en 1984
Dinsdag. Vette bek halen in Amsterdam-Noord. Stukje zelfhaat naar jezelf toe, je weet toch. “Grote patat oorlog, Achmed” mompel ik. “Ah Meneer, is het weer dinsdag?” antwoordt de sympathieke Syrische snackslijter. “Wilt u hem gewoon of met met pickle-uitjes, miso-roasted-pindasaus en komboecha-mayonaise?”
Dinsdagen zijn kut en fermenteren is hot.
Toch, er is niets nieuws onder de zon. Vorige week was het ook dinsdag en veertig jaar……
Wateetons Testkeuken: een Action kernthermometer van €2,37. Dat kan nooit wat zijn. Toch?
Ja luister, ik fotografeer gewoon graag varkens
Blije, vrije (nee echt) Piétrainvarkens bij kleine varkensboer Hardebol in Middelie. Vlees is alleen te koop bij Waterland’s Weelde/natuurvlees.nl of Slagerij Ten Wolde.
Het volle leven met Wateetons
Geboorte en dood. Falen en slagen. Schimmel en bladgroen.
Het leven speelt zich in de volle breedte af in casa Wateetons 2. Terwijl de zo briljant verzonnen ‘koji – tofu’ tot een meurende massa verwordt zijn in het openbaar plantsoengroen na 3 kale lentes de kruintjes van de eerste druiven zichtbaar.
Over Drank en Over Rot. Aw yis en ah shit.
Wat een dag. WAT EEN DAG.
Een eerlijk, helder en ongeromantiseerd verhaal van varkenshouder Hardebol uit Middelie, een verrukkelijke lunch op een van de mooiste plekjes van Waterland bij Boerderij Achtervennen, een enthousiaste en vaardige demonstratie uitbenen van Michael Keur en 20 gezellige, keihard werkende (en chillende) aspirant slagers onder leiding van Meneer Wateetons. De kop tot staart workshop van mei was weer prachtig mooi.
Wat. Een. Dag.
Ook een ……
Foodinfluencer van de derde categorie
De tijd dat meneer Wateetons tot de top 10 van Nederlandse bloggers hoorde ligt al weer een decennium achter hem. Aan de andere kant, de meeste van de andere top10-ers bestaan niet meer. En over 10 jaar is meneer er nog steeds. Tegenwoordig moet hij het doen met een magere middenpositie of, recentelijk, een 74e plaats op de uit-eten site DNNR. Maar ja, niet getreurd. Kindjes in de derde wereld zouden dolblij zijn met zo’n positie.
Sojasaus als vervanger voor zout in vleeswaren: een studie
Sojasaus is een umamirijke zoute smaakmaker. U kent hem wel, van de sushi cum suis. In een recente studie werd onderzocht of de saus kan dienen als vervanger van zout in vleesproducten als droge worst, ham, beef jerky en bacon. Het gebruik van een deel sojasaus brengt het zoutgehalte omlaag, wat mooi zou zijn want een te hoge zoutinname kan leiden tot een reeks negatieve gezondheidseffecten: verhoogde bloeddruk, verhoogd risico op hart- en……
Turfgerookt spek
Spek, is lekker. Rook, is lekker. Meer hoef ik eigenlijk niet te zeggen.
Ingrediënten
- 1 kg buikspek van goede kwaliteit
- 3,5% (35 gram) nitrietpekelzout
- 0,3% (3 gram) zwarte peper
- smaakmakers naar wens
- houtmot
- turf
Materialen
- vacumeerapparaat (optioneel)
- koelkast
- rookkast of BBQ
- koudrookspiraal
Bereiding
Smeer het buikspek goed in met het nitrietpekelzout en de andere smaakmakers. Nitrietpeke……
Riel dutsj brekfest
Daar kom je aan hoor, met je typische Nederlandse ontbijt. Als dat geen vijf sterren review wordt op AirBnB. “Riel dutsj brekfest: we call them turn bitches! Haha.” Je buitenlandse gasten staren je aan met een lege blik. Wat nou turn bitches, maar bovenal: wat nou real dutch?’
Iedereen eet brood, elk brood wordt oud en dat is overal zonde. Een beetje vocht, een beetje eiwit, een beetje boter… hop: de geboorte van het wentelteefje……
