Fruithacks
Ik weet niet meer waar ik deze vandaan heb. Het zal wel Reddit zijn geweest. Uw bron voor alle dingen tijdrovend&zinloos.
Drie mango’s en een prutser
De Turkse en Surinaamse winkels in het miniwinkelcentrumpje van meneers hood zijn het culinaire equivalent van het kruikje van de weduwe van Sarfath: een nimmer opdrogende bron van voedselverrassingen. Voor die roomblanke middenklasse meneer althans, die in zijn hele leven in slechts drie steden heeft gewoond (waarvan er een Amstelveen is, dus dat telt niet eens).
Recent: drie verschillende mango’s. Dat is toch mooi. Waar vind je nou dri……
Ok, het wordt Bosnië en Herzegovina. Tips ?
Deze staan al op meneers eetlijst:
- Burek – een soort pasteitje
- Cevapi – brood met worst (oh no)
- Lokum – zoetigheid
- Bosnische koffie – om wakker te worden
- Rakia – ook om wakker te worden
- Wijn proeven in Herzegovina.
Wat mist er nog?
Pastasaus, Turkse pizza en frikandellen
“Wat wil je deze week maken?” Dochter Wateetons moet elke dinsdag koken. En dan het liefst iets dat ze nog niet eerder gemaakt heeft. Haar pastasaus is legendarisch, en gisteren hoorde meneer van een andere dertienjarige uit de provincie “het lekkerste wat ik ooit in Amsterdam at was de lasagna van dochter Wateetons.” Ze noemde haar anders, maar die naam ben ik vergeten. En ze was ook nog niet bij Librije’s zusje geweest geloof ik. Een ……
Man eats food
Dit is mijn nieuwe favoriete kanaal. Meer dan honderd foodvideo’s. Van de subtiele agressie van ‘baguette‘ tot de oprechte verrassing bij ‘honing‘ en natuurlijk de video waar het allemaal mee begon ‘kaas uit plastic‘. Er komen er as we speak bij. Je kunt zelfs verzoekjes plaatsen. Uren plezier waar je ook nog eens niks van opsteekt.
Porchetta di testa
Waarom? Omdat het kan.
- Koop een hele varkenskop. Een halve is makkelijker te vinden, maar moeilijker te vormen.
- Ontdoe hem van haren met een scheermesje of brander. Verwijder het oormerk en maak de gehoorgang schoon. Meneer sneed hem die gemakshalve maar gewoon uit in plaats van met een wattenstaafje en brander te gaan aanrommelen.
- Been nu de kop uit door met een scherp en dun mes de schedel en kaak langs het bot te volgen. H……
Maar, wat is het?
Twee voor een euro, bij die onooglijke Surinaamse toko in Amsterdam-Noord waar de winkelaankleding bestaat uit stellingkasten, de TL-verlichting op 120% staat ingesteld en waar je voor hetzelfde geld een klein belegd broodje koopt. ‘Markoes’ meende ik te verstaan. Bijna raak. Het is een markoesa, maracuja of markieza, en ook wel bekend als granadilla: een passievrucht. Daar zijn nogal veel varianten van. Wat ze gemeen hebben zijn is hun……
Als ik later groot ben…
Geproefd: Seedlip – non-alcoholische spirit en een cadeautje van meneer
Waarom bestaan er eigenlijk zo veel alcoholische specerijendrankjes als gin, en jenever, beerenburg of flugel? Dat is zo omdat alcohol heel goed is in het opnemen van geuren en smaken. Die zijn namelijk veelal olie-achtig, en olie lost op in alcohol, niet in water. Hoe meer alcohol hoe beter. Van wodka kun je best een leuke vermouth maken, maar die liter 96% alcohol die je in Italië voor €14 in de supermarkt kocht geeft een enorm veel bete……
Viskeus en jaren ’50 paté recepten
Een deelneemster aan de recente workshop fermenteren zag dat meneer in het najaar ook workshops paté maken geeft. “Mijn vader was slager in de jaren ’50” vertelde ze. “Zijn paté was legendarisch. Ik zal het recept voor u meenemen”. Tijdens de workshop verschenen inderdaad een aantal kopietjes uit de handtas, waaronder ook een met een recept voor leverworst, in verrukkelijke typmachinefont en voorzien van handgeschreven aantekeningen. Ik moc……