Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Cadeautjes: lief meisje en haar oerei

Lees meer

Cadeautjes: lief meisje en haar oerei

Lief meisje aan de lijn. Van Týrsday. een ‘online content & activation company.’ Of ze meneer naar zijn mening mag vragen. Normaal acitiveert Týrsday vooral sport, maar nu ook eieren en influencers uit de B-categorie. Waar zou meneer aan denken als hij een ei met de naam ‘oerei’ geserveerd krijgt? Hij hoort zichzelf “uitgekauwd” en “platitude” en “kapotschrijven” noemen en andere kritische uitingen doen over doorzichtige marketingtruucs. ……

5
Nieuwe workshop: charcuterie maken

Lees meer

Nieuwe workshop: charcuterie maken

Hij mist nog een mooi logo, maar de inhoud staat als een huis: de nieuwe Wateetons workshop charcuterie maken. Word ook megalomaan!

Leer je eigen charcuterie maken: droge ham, pancetta, guanciale, lardo, coppa en meer heerlijke Zuid-europese gedroogde vleeswaar. In deze workshop leert Meneer Wateetons – auteur van onder andere de Worstbijbel, Over Rook en Over Rot – je in één avond alles over zouten, drogen, rijpen, vacumeren, roken, t……

Droge worst avonturen: koud, zout en de A10

Lees meer

Droge worst avonturen: koud, zout en de A10

Je zou denken dat meneer, met 500 bladzijden worstliteratuur en een zelfde aantal workshops achter de rug het worst maken wel eens zat is. Think again motherfuckers. En, ook hij leert nog altijd bij. In Ruhlman & Polcyn’s Salumi ontdekte hij een techniek die hij nog niet kende. In plaats van een startercultuur of andere bron van gewenste microben toe te voegen laat je je vlees op natuurlijke wijze fermenteren, onder bescherming van een la……

Megalomaan, all the time

Lees meer

Megalomaan, all the time

Meneers megalomane ham is inmiddels door menig meshaal tot bescheidenheid gedwongen. Vrijwel elke workshop komt hij op tafel en mogen de deelnemers ervan proeven. Onverminderd oh en ah’s. En terecht. Hij is nog altijd fukking lekker. Zij het een stukje kleiner. 

Afgelopen zaterdag gaf meneer weer zo’n kop tot staart workshop. Geweldig lekker weer, vaardige uitbeender, mooie locatie, gemêleerde groep en naast het varken ook een wild z……

2
Maar, wat is het? Kamareddin!

Lees meer

Maar, wat is het? Kamareddin!

 

Meneers Amsterdam-Noordse buurtturk is nimmer droogvallende bron van maar-wat-is-hets. Bij de kassa deze week: een plak knaloranje plakpasta voor €1,99. “Maar wat is het?” vroeg meneer het kassameisje. “Oranje plakpasta” antwoordde het meisje. “voor €1,99. In Turkije maken we het door abrikozen fijn te hakken en in de zon te leggen. Maar in deze zit ook suiker” concludeerde ze misprijzend. Duidelijk geen Turkse. Inderdaad, de gele ……

Wateetons Wetenschap: vlees marineren in vissaus.

Lees meer

Wateetons Wetenschap: vlees marineren in vissaus.

Introductie
Onlangs bleek dat je in veel vleesproducten een deel zout kunt vervangen door sojasaus zonder dat het de zoutbeleving, smaak of kleur beïnvloedt . Een onderzoek door Kikkoman zelf, dus een replicatie is op zijn plaats. Doet uw meneer nog wel een keertje, maar ga er niet opzitten wachten. Dit vervangen is vooral goed voor de gezondheid. Umami neemt ongemerkt de plaats in van het zout maar van umami krijg je geen hoge bloeddr……

Meneer komt naar België!

Lees meer

Meneer komt naar België!

Lang gewacht, stil gezwegen. Of misschien zeiden jullie wel wat maar verstond ik het niet. Hoe dan ook, Meneer Wateetons – kaaklijncultivator, fermentatiedinges en worstslingeraar – komt naar België. Op 15 juni geeft hij met Monsieur Boudin bij Foodlab en Experience stage PROEF een workshop worst maken. PROEF zou PROEF en MENEER niet MENEER als we niet ook aan het knutselen zouden slaan. Ik weet ook niet precies wat er in de vorige zin st……

5

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten