Live online workshop sojasaus maken
Tijdens deze online workshop leert foodwriter en fermentatie-expert Meneer Wateetons je alles over het maken van sojasaus.
Zoekresultaten voor "charcuterie"
Meneer maakt meuk: jello en kaas
Diep in Meneer Wateetons – acht kookboeken, kok, gepromoveerd, culinair docent – schuilt een Vieze Man. Een vieze Meneer zo je wilt. Hij houdt van het hoge én het lage. Mooie paté en charcuterie? Heerlijk. Kaassoufflé? Fantastisch.
Hij is uit! Over Inpakken!
Yes, daar is hij dan: Over Inpakken. In Over Inpakken (2020) leren meneer Wateetons en René Zanderink je modern koken met klassieke en soms ronduit primitieve technieken.
Meer dan 10 online Wateetons workshops in de komende twee weken
We zitten nog wel even binnen en dus gaat foodwriter meneer Wateetons maar gewoon door met het geven van online culinaire workshops. De komende tijd: hotsauces, koji, komboecha, charcuterie, frikandellen (ja!), en distilleren (maak je eigen handdesifectiegel!)
Meneer geeft een kontje
Dit soort mails en fotoverslagen krijg je dus als mensen met meer talent – technisch of culinair – dan meneer Wateetons zelf zijn boeken lezen en ermee aan de slag gaan. Meneer geeft ze met de Worstbijbel, Over Charcuterie, Over Rook, Over Drank of Over Rot een klein kontje, en vervolgens klimmen zij naar hoogten die meneer zelf nooit zal bereiken. Hij heeft het mooiste vak op aarde.
Verplicht foodfilmpje: Johan van Uden maakt een Saucission Lyonnaise
Diep verborgen op de website van topslagerij Chateaubriand in Heemstede staat een filmpje van het maken van een Saucission Lyonnaise. Verplichte korst voor worstmakers.
No waste crumble met een zuurtje
Ook meneer at lekker met kerst. Niets menselijks is hem vreemd. Met een uitpuilende koelkast, vriezer en droogkast probeerde hij dat wel zo no-waste mogelijk te doen. Ook een beetje om te schoppen tegen de overdaad der kerst. Want zo is hij, een puber in het diepst van zijn gedachten. Deze crumble kwam volledig uit de voorraadkast, en was verbazingwekkend lekker.
Een smaakvol kerst gewenst
Alles klaar voor de kerstdis? Kaas- of charcuterieplankje? Mooie saus, diepe fond? Vandaag gaat er bij elk van ons weer meer dan 13 gram pure glutamaat naar binnen, waarvan het overgrote merendeel gewoon van nature in je tomaat of kaas zit. Gelukkig maar, het is lekker. Meneer Wateetons heeft zijn strooibusje E621 al op tafel staan.
Meneer leest een boek: Keukenlab – Eke Mariën en Jan Groenewold
Meneer heeft iets van 400 of 500 kookboeken in zijn fysieke en digitale kasten. 90% kijkt hij nooit in. Er zijn er misschien een stuk of tien die hij echt regelmatig gebruikt. Aan die nerd-sectie, de Eerstgeborenen van Meneers Boekenkast is nu een nieuw boek toegevoegd: Keukenlab van Eke Mariën en Jan Groenewold.
Selfie +20 -400
Meneer bezoekt Rembrandt en Velázquez in het Rijksmuseum en treft daar zichzelf
'nduja is de laatste foodhype
Nduja is de laatste foodhype volgens De Tijd, mensen. Haak nu aan, want hierna komt niks meer. Uit met de foodhypes. Voorbij. Afgelopen. De Belgische krant heeft een uitgebreid stuk over deze droge worst, die in alle opzichten de krochten van de hel representeert: rood als maagdenbloed, heet als Satans ochtend-adem en even realistisch als de echte hel: gedroogd én smeerbaar. De worst die eigenlijk niet kan bestaan. Van meneer krijg je het recept. Zo is hij. Satan’s buddy.
Spalla als een malle
Meneer spendeert half 2019 aan het verknallen van een spalla, wat blijkt: beste ham éver. Het is oneerlijk verdeeld in de wereld.
