Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Wateetons Workshops


Leer van meneer! Foodwriter Meneer Wateetons, auteur van standaardwerken over onder andere worst maken, roken, fermenteren en drank maken, geeft verschillende gezellige en humoristische workshops waar je daadwerkelijk wat van opsteekt. Zowel online, als on demand, als live op locatie. Scroll verder voor de agenda.

Laden Evenementen

« Alle Evenementen

Driedaagse cursus vleesbereiden voor professionals – 27 oktober, 3 november en 17 november 2020

27 oktober van 09:30 tot 15:30

3 dagen cursus over vlees bereiden van 09:30 tot 15:30.

• Docenten zijn kok Robert Verweij van Teest en foodheld Meneer Wateetons.
• Cursuslocatie is te Utrecht.
• Na de cursus kun je nog veel beter vlees bereiden dan nu.

Waar is de cursus?
Kraan Vlees te Utrecht

Hoe lang duurt de cursus vlees bereiden?
De cursus beslaat 3 dagen van 09:30 tot 15:30.
Het minimum aantal deelnemers is 12, het maximum is 18.

Wanneer is hij?
donderdagen: 27 oktober, 3 november en 17 november 2020

Wat gaan we behandelen?
• De nadruk ligt op rundvlees en varkensvlees
• Vleeseigenschappen & warenkennis: hoe herken je kwaliteit?
• De belangrijkste snelle bereidingstechnieken: vlees grillen, bakken & braden
• Low & slow bereidingen als vlees smoren & stoven, wat is ook alweer het verschil?
• Vlees roken: koud roken & warm roken
• Leren verse en gefermenteerde worst maken
• Beschimmeld vlees: fermenteren met koji-kin
• Zelf leren charcuterie, vleeswaren & paté maken
• De zin en onzin van vlees pekelen en marineren
• Rauwe bereidingen van vlees
• Vlees rijpen: wet aging & dry aging
• Nog meer low and slow: slowcooking & sousvide koken
• Vlees pocheren & bouillon maken
• De cuissons van vlees
• Vlees grillen op de Big Green Egg

Waarom ga je de cursus vlees bereiding volgen?
• Je leert gegarandeerd heel veel over vlees bereiden in een korte tijd.
• Meneer Wateetons is de rook-, fermentatie en worst autoriteit van Nederland.
• Robert is al 22 jaar professioneel kok en kookdocent.
• Je groeit door in je hobby of vak.
• In de horeca of retail kun je jezelf onderscheiden met goed vlees
• Het is een waardevolle cursus voor iedereen die vlees bereid.
• Onze cursisten geven ons 4,9 sterren van de 5 in de recensies van Facebook.
• De leslocatie is te Utrecht, vlakbij de A2 en A12, parkeren is gratis.
• Niet goed? Geld terug!

Doelgroep
Deze cursus is bedoeld voor mensen die professioneel met vlees werken: koks, slagers, vleeshandel, catering en ondernemers. Omdat we onze kennis met iedereen willen delen zijn thuiskoks, barbecue-fanaten, vleesliefhebbers en foodies ook welkom. Kortom: iedereen die véél meer wil weten van vlees bereiden. Een vooropleiding is niet nodig, enige ervaring met vlees is natuurlijk handig maar niet verplicht.

Waarom een cursus vlees bereiden?
Op onze andere vleescursus bleek er veel vraag te zijn naar deze cursus. Ons doel is om iedereen in Nederland meer kennis en kunde bij te brengen over de vele bereidingstechnieken van vlees. Er is veel standaard informatie over vlees in boeken en op websites, maar dat is lang niet altijd praktische of bruikbare kennis. Maar relax! Wij maken voor jou van alle stukjes vlees-info één begrijpelijk en kloppend verhaal. Je leert geen truukje maar je leert het garingsproces begrijpen en beheersen, waardoor je je vlees beter, smakelijker en efficiënter gaat garen en bereiden. Je leert dus geen recepten maar de techniek en wetenschap erachter. Welke eiwitten stollen wanneer? Wat doet colorozo-zout? Hoe zorg je dat het collageen het vocht niet uit de spiercellen drukt? Welk zoutpercentage gebruik je bij het vlees roken en waarom?

Jullie vleesdocenten
De twee docenten hebben een verschillende achtergrond. Meneer Wateetons is In culinaire kringen is hij beroemd als kookboekenschrijver van standaardwerken als “Over Worst”, “Over Rook”, “Over Drank”, “Over Rot”, de “Worstbijbel” en “Over Charcuterie”. Meneer is naast kok ook wetenschapper, gepromoveerd zelfs. Een gedegen wetenschappelijke onderbouwing van vlees bakken komt dus wel goed. Meneer Wateetons is rap van tong, snel van geest en liefhebber van droge humor. Hij wil z’n enorme kennis van bijvoorbeeld fermenteren, worst maken en vlees roken graag delen met jou. Kok en vinoloog Robert Verweij van TeesT is ook altijd aan het lezen en leren over eten, net als jij. De samenvatting van wat hij de laatste 24 jaar over vlees heeft geleerd, gaat hij jou leren in 3 dagen.

Wat ga je doen?
De lesstof bestaat uit kennis en kunde. Kennis over bijvoorbeeld vleesproductie, natuurkunde, temperaturen en de verschillende soorten vlees is onmisbaar voor iedereen die met vlees werkt. Maar kunde staat natuurlijk centraal: hoe krijg je die biefstuk perfect voor je gasten? Hoe houdt je stoofvlees smeuig? Hoe scoor je met gave vleesbereidingen? Uiteraard ga je zelf met het vlees aan de slag, zoals bij het worst/paté maken en vlees bakken. Daarnaast zal een deel van de vleesbereidingen gedemonstreerd worden zoals het pekelen, marineren en sousvide koken.

Wat krijg je en wat kost het?
• 3 dagen cursus in vlees bereiden
• 3 x nogal carnivore lunch
• Alle lesmaterialen
• Alle consumpties gedurende 3 dagen
• Het getuigschrift
• Elke dag wat leuks/lekkers voor thuis
• De reader met recepten als naslagwerk voor…

€ 459 (€ 399 ex btw)

Hoe boeken?

Tickets voor deze workshop bestel je bij Teest.nl

Gegevens

Datum:
27 oktober
Tijd:
09:30 tot 15:30
Evenement Categorieën:
, , , , , , ,
Evenement Tags:
, , ,
Site:
https://www.teest.nl/vlees-cursus-biefstuk.php?pagina=92

Organisator

Meneer Wateetons
Telefoon:
0681255054
E-mail:
meneer@wateetons.com
Site:
https://www.wateetons.com

  • Leuke en nuttige workshops gebracht op een laagdrempelige en leuke manier. Gewoon een keer volgen!!

    Jan Meijer Avatar
    Jan Meijer
  • heb de afgelopen 10 dagen al 3x 'aanwezig' mogen zijn bij een online workshop van Meneer. 'Over rot' aangeschaft en ga dus nu echt zelf aan de slag 😅. superduidelijke... read more

    Angele Doors Avatar
    Angele Doors
  • super leuke online workshop gehad over het zelf maken van grillworst.

    Anja De Jong Avatar
    Anja De Jong
  • Recht voor z’n raap. No nonsense. Met passie. En.... Lekker!

    Jirja de Kool Avatar
    Jirja de Kool
  • San Francisco desem besteld bij Starterculturen en ik bak er heerlijk brood van.

    Zijn online workshops zijn écht leuk! En ondertussen iets erbij drinken uiteraard 🍷

    Martine Zwakenberg Avatar
    Martine Zwakenberg
  • leuke masterclasses, ik kijk uit naar de f2f workshop over fermenteren!

    Frank van der Zon Avatar
    Frank van der Zon
  • wat een gave workshop fermenteren. ik raad iedereen aan een workshop bij hem te volgen

    Miranda Stultjens-van Tuel Avatar
    Miranda Stultjens-van Tuel
  • Leuke, gezellige webinars gevolgd vanuit m’n luie stoel. Aanraders. De echte workshops zullen vast en zeker leuker en lekker zijn, maar de afstand he?! We tuffen al zo vaak vanuit... read more

    Yvonne van den Ende Avatar
    Yvonne van den Ende
  • Op dit moment ben ik heel enthousiast over de online masterclasses. Leerzaam en leuk!

    André Menting Avatar
    André Menting
  • Workshops, webinars & boeken. Niet alleen zeer leerzaam (je leert waarom je dingen doet, en niet gewoon een 'trucje' in de vorm van een recept), maar ook heel vermakelijk!

    Caressa Jansen Avatar
    Caressa Jansen
  • Kijken, die online workshops! Het perfecte tijdverdrijf in tijden van Corona. Kost minder dan een avondje naar de film (sommige zijn zelfs gratis!), je steekt er flink wat van op... read more

    Joost Willems Avatar
    Joost Willems
  • Heel leuk, lekker, leerzaam, geweldig tijdverdrijf, Corona proof...wat wil een mens nog meer.

    Marga Bijma Avatar
    Marga Bijma
  • Ik heb vanaf de eerste les alle online masterclasses gevolgd. Zo leuk en vooral leerzaam om te doen. Enig nadeel is wel dat ik nu zoveel dingen tegelijk wil... read more

    Danielle Wander Avatar
    Danielle Wander
  • leuke leerzame boeken en workshops

    Jeffrey van der Linden Avatar
    Jeffrey van der Linden
  • De afgelopen week een paar online workshops gevolgd, interessante onderwerpen en zeer inhoudelijk gepresenteerd! Ik kijk uit naar de volgende.

    Het voordeel van online workshops is dat ze ook van verder...
    read more

    Robert te Lintelo Avatar
    Robert te Lintelo
  • Nu 'live' even niet kan, zijn de online sessies een aanrader. De eerste verse worsten hier zijn al gemaakt, nu aan de slag met droge worst!

    Jeannette Homan Avatar
    Jeannette Homan
  • de frikandel wat een ontdeking

    Arjen van Hulsentop Avatar
    Arjen van Hulsentop
  • Boek Charcuterie is gaaf, en de workshops fermenteren en paté maken ook! Al weer ingeschreven voor de volgende workshops.

    Elisabeth de Ru Avatar
    Elisabeth de Ru

Open chat
Info of hulp nodig?

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten