Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Wateetons Workshops


Leer van meneer! Foodwriter Meneer Wateetons, auteur van standaardwerken over onder andere worst maken, roken, fermenteren en drank maken, geeft verschillende gezellige en humoristische workshops, waar je daadwerkelijk wat van opsteekt.

Hij geeft een hele reeks workshops, zoals verschillende soorten workshops worst maken (verse worst, droge worst, bloedworst, vegetarische worst), daglange kop tot staart workshops (oa. varken, rund, gans, wild zwijn en lam), workshops paté maken, verschillende workshops rond fermenteren (oa. fermenteren, kimchi en mozzarella maken), drank workshops (oa. bier brouwen en gin & likeur maken), koken met vuur en charcuterie maken.

Momenteel worden de workshops tot nader orde online gegeven.

Online privé workshop? Kan ook.

  • We hebben bij onze koksopleidingen van het Roc van Amsterdam zoals Sterklas en gespecialiseerd koks een aantal mooie workshops gehad van Meneer, voor onze leerlingen en docenten. Zijn manier van les geven en kennis delen is op een inspirerende aparte manier zoals alleen Meneer dat kan.

    Theo van Rensch Avatar
    Theo van Rensch
    ROC van Amsterdam
    28/11/17
  • Bij Meneer Wateetons de workshop paté maken gedaan. Het was zó leuk, gezellig en leerzaam en we eten nog steeds regelmatig zelf gemaakte paté thuis. Op naar de volgende workshop! :)

    Mar Leen van der Heijden
    21/10/17
  • The Gastronomy Elective Course at the Hotelschool The Hague has had the pleasure of welcoming Meneer Wateetons for unique workshops on both the art of smoking and sausage making. The workshops were an unparalleled success. Meneer Wateetons has both inspired and stimulated our students by not only providing a knowledgeable... lees meer

    Robert Gallicano Avatar
    Robert Gallicano
    Hotelschool Den Haag
    14/10/16
  • Zowel de boeken als de workshops van Meneer ademen één ding: Dit is heel gaaf om te doen en jij kunt dit ook.
    Een groot voordeel van de workshops t.o.v. de boeken is dat je een enorme bende kunt maken zonder dat je wederhelft daar last van zal hebben (behalve...
    lees meer

    Sander Goes
    30/10/17
  • Leerlingen voeding MBO 1&2 waren dolenthousiast over de cursus worst maken van meneer Wateetons. Een groep van ongeveer 20 leerlingen die elkaar niet kenden waren een hele dag samen gekomen in Leeuwarden voor de cursus. Dankzij de deskundige leiding van Meneer waren zij de hele dag druk in de weer... lees meer

    Maurice van Leeuwen Avatar
    Maurice van Leeuwen
    12/10/15
  • Waanzinnig leuke workshop. Bedankt heren

    Zoran Gavrilovic Avatar
    Zoran Gavrilovic
    04/02/18
  • Met het hele bedrijf TerraSana positive eating hebben we een erg leuk bedrijfsuitje gehad van Meneer Wat Eet Ons. De workshops waren speciaal op ons afgestemd in groepsverband, en de gebruikte artikelen waren op ons verzoek biologisch. Ook de locatie, Boergondineren in Amsterdam Noord, en de rondleiding daar maakten het... lees meer

    Sarah de Jong Avatar
    Sarah de Jong
    Terra Sana
    14/11/17
  • De workshop gin en likeur maken was een groot succes. De locatie was verrassend, het eten eenvoudig maar heel lekker en de workshop daar werd iedereen blij van want experimenteren met drank, fruit en kruiden en dan naar huis gaan met je eigen likeur, je eigen gin en een toegift... lees meer

    Serah Ossendrijver Avatar
    Serah Ossendrijver
    UWV
    28/11/17
  • De van kop tot staart 'Varken' gedaan.

    Leuke groep mensen, vakkundige begeleiding, gezelligheid, lekkere recepten en uiteindeijk een top BBQ.

    Dank voor de prettige dag!

    Wiebe Blankenberg Avatar
    Wiebe Blankenberg
    03/07/19
  • Dit jaar de het Wild Worst Whiskey weekend in Zweden gedaan. Fantastische ervaring, veel gezien, gedaan en uitgeprobeerd! Mooie locatie in Zweden met de locale host Johan.

    Max Blezer
    03/12/17
  • De workshops van meneer zijn altijd leerzaam en humoristisch en hij blijkt ook nog een zeer goede kok te zijn.

    Theo van Rensch Avatar
    Theo van Rensch
    12/07/19
  • We hebben alle mondiale sales managers van Marel Meat laten deelnemen aan de workshop “van kop tot staart” tijdens onze jaarlijkse bijeenkomst. Deze workshop begon bij een lokale varkensboer die vertelde hoe een varken wordt gefokt en gemest tot het slachtgewicht wordt bereikt. Deze boer liet ons aansluitend het gehele... lees meer

    Jan Bos Avatar
    Jan Bos
    Marel meat
    10/10/19
  • superleerzame workshop gehad, toplocatie, bijzonder gezellig!

    Viktor Hanekamp Avatar
    Viktor Hanekamp
    24/06/19
  • Ik ken helaas alleen de video’s van foodtube , maar vind ze super leerzaam en maak geregeld de boter en yoghurt welke online staan

    Chris Dusseljee Avatar
    Chris Dusseljee
    22/03/19
  • Verleden jaar een workshop worst maken gevolgd, en daarna zelf verse worsten gemaakt!
    Het kon niet uitblijven dat ik de workshop droge worst maken ook zou volgen.
    De workshops zijn erg leuk om te doen, meneer Wateetons, weet met humor, vooral veel praktische tips te geven zodat je zelf lekkere worsten...
    lees meer

    Roberto Reali Avatar
    Roberto Reali
    19/04/19
  • Ik heb 3 workshops bij Meneer gevolgd: Over Worst, Over Rook en Over Rot. Alle 3 de workshops waren rete-interessant. Heb daar veel geleerd en een drietal leuke avonden gehad. Alle 3 op de boerderij van Bourgodineren en heb er ook heerlijk (gezamelijk) gegeten. Meneer doet de workshops leuk presenteren... lees meer

    Rico Jansen
    21/10/17
  • De cursus fermenteren gedaan bij Meneer Wateetons. Man, dat was superinteressant, niet alleen leuke nieuwe dingen geleerd, ook fijnere kneepjes van dingen waar ik al wat van (dacht) te weten.
    Nu staan er allemaal starters te wachten om zelf mee aan het fermenteren te gaan, en mijn hoofd bubbelt van...
    lees meer

    Joris Schildknecht
    01/11/17
  • Afgelopen dinsdag een inspirerende workshop van meneer Wat Eet Ons over fermenteren gehad met collega's. Fermenteren is hot en wij als horeca docenten willen dit heel graag gaan beheersen om het aan onze leerlingen over te kunnen dragen. De middag begon met heel veel proeven. Waanzinnig mooi om verschillende manieren... lees meer

    Joost de Roover Avatar
    Joost de Roover
    De Rooi Pannen, Breda
    05/02/18
  • We hebben de masterclass fermenteren echt als bijzonder informatief, inspirerend en ook gewoon leuk ervaren. Deze kwaliteiten zo laten samenvloeien is een zeldzaamheid in ons vak, so all credits to meneer (want Engels is immers ook geen probleem).

    Herbert van Drongelen Avatar
    Herbert van Drongelen
    Chef kok, Breeze Hotel
    10/10/19
  • Wat een wijsheid en gedrevenheid van Meneer Wateetons!! Worst maken, roken, kop tot staart, fermenteren, paté maken en dan ook nog gin, likeur en bier brouwen. Een uitstekende kennisoverdracht. Het was een geweldige dag. Namens alle chefs veel dank. Zeker tot de volgende workshop.

    Ben van Beurten Avatar
    Ben van Beurten
    SVH Meesterkok
    18/05/17
Loading Events

« All Events

Driedaagse cursus vleesbereiden voor professionals – 27 oktober, 3 november en 17 november 2020

27 October van 09:30 tot 15:30

3 dagen cursus over vlees bereiden van 09:30 tot 15:30.

• Docenten zijn kok Robert Verweij van Teest en foodheld Meneer Wateetons.
• Cursuslocatie is te Utrecht.
• Na de cursus kun je nog veel beter vlees bereiden dan nu.

Waar is de cursus?
Kraan Vlees te Utrecht

Hoe lang duurt de cursus vlees bereiden?
De cursus beslaat 3 dagen van 09:30 tot 15:30.
Het minimum aantal deelnemers is 12, het maximum is 18.

Wanneer is hij?
donderdagen: 27 oktober, 3 november en 17 november 2020

Wat gaan we behandelen?
• De nadruk ligt op rundvlees en varkensvlees
• Vleeseigenschappen & warenkennis: hoe herken je kwaliteit?
• De belangrijkste snelle bereidingstechnieken: vlees grillen, bakken & braden
• Low & slow bereidingen als vlees smoren & stoven, wat is ook alweer het verschil?
• Vlees roken: koud roken & warm roken
• Leren verse en gefermenteerde worst maken
• Beschimmeld vlees: fermenteren met koji-kin
• Zelf leren charcuterie, vleeswaren & paté maken
• De zin en onzin van vlees pekelen en marineren
• Rauwe bereidingen van vlees
• Vlees rijpen: wet aging & dry aging
• Nog meer low and slow: slowcooking & sousvide koken
• Vlees pocheren & bouillon maken
• De cuissons van vlees
• Vlees grillen op de Big Green Egg

Waarom ga je de cursus vlees bereiding volgen?
• Je leert gegarandeerd heel veel over vlees bereiden in een korte tijd.
• Meneer Wateetons is de rook-, fermentatie en worst autoriteit van Nederland.
• Robert is al 22 jaar professioneel kok en kookdocent.
• Je groeit door in je hobby of vak.
• In de horeca of retail kun je jezelf onderscheiden met goed vlees
• Het is een waardevolle cursus voor iedereen die vlees bereid.
• Onze cursisten geven ons 4,9 sterren van de 5 in de recensies van Facebook.
• De leslocatie is te Utrecht, vlakbij de A2 en A12, parkeren is gratis.
• Niet goed? Geld terug!

Doelgroep
Deze cursus is bedoeld voor mensen die professioneel met vlees werken: koks, slagers, vleeshandel, catering en ondernemers. Omdat we onze kennis met iedereen willen delen zijn thuiskoks, barbecue-fanaten, vleesliefhebbers en foodies ook welkom. Kortom: iedereen die véél meer wil weten van vlees bereiden. Een vooropleiding is niet nodig, enige ervaring met vlees is natuurlijk handig maar niet verplicht.

Waarom een cursus vlees bereiden?
Op onze andere vleescursus bleek er veel vraag te zijn naar deze cursus. Ons doel is om iedereen in Nederland meer kennis en kunde bij te brengen over de vele bereidingstechnieken van vlees. Er is veel standaard informatie over vlees in boeken en op websites, maar dat is lang niet altijd praktische of bruikbare kennis. Maar relax! Wij maken voor jou van alle stukjes vlees-info één begrijpelijk en kloppend verhaal. Je leert geen truukje maar je leert het garingsproces begrijpen en beheersen, waardoor je je vlees beter, smakelijker en efficiënter gaat garen en bereiden. Je leert dus geen recepten maar de techniek en wetenschap erachter. Welke eiwitten stollen wanneer? Wat doet colorozo-zout? Hoe zorg je dat het collageen het vocht niet uit de spiercellen drukt? Welk zoutpercentage gebruik je bij het vlees roken en waarom?

Jullie vleesdocenten
De twee docenten hebben een verschillende achtergrond. Meneer Wateetons is In culinaire kringen is hij beroemd als kookboekenschrijver van standaardwerken als “Over Worst”, “Over Rook”, “Over Drank”, “Over Rot”, de “Worstbijbel” en “Over Charcuterie”. Meneer is naast kok ook wetenschapper, gepromoveerd zelfs. Een gedegen wetenschappelijke onderbouwing van vlees bakken komt dus wel goed. Meneer Wateetons is rap van tong, snel van geest en liefhebber van droge humor. Hij wil z’n enorme kennis van bijvoorbeeld fermenteren, worst maken en vlees roken graag delen met jou. Kok en vinoloog Robert Verweij van TeesT is ook altijd aan het lezen en leren over eten, net als jij. De samenvatting van wat hij de laatste 24 jaar over vlees heeft geleerd, gaat hij jou leren in 3 dagen.

Wat ga je doen?
De lesstof bestaat uit kennis en kunde. Kennis over bijvoorbeeld vleesproductie, natuurkunde, temperaturen en de verschillende soorten vlees is onmisbaar voor iedereen die met vlees werkt. Maar kunde staat natuurlijk centraal: hoe krijg je die biefstuk perfect voor je gasten? Hoe houdt je stoofvlees smeuig? Hoe scoor je met gave vleesbereidingen? Uiteraard ga je zelf met het vlees aan de slag, zoals bij het worst/paté maken en vlees bakken. Daarnaast zal een deel van de vleesbereidingen gedemonstreerd worden zoals het pekelen, marineren en sousvide koken.

Wat krijg je en wat kost het?
• 3 dagen cursus in vlees bereiden
• 3 x nogal carnivore lunch
• Alle lesmaterialen
• Alle consumpties gedurende 3 dagen
• Het getuigschrift
• Elke dag wat leuks/lekkers voor thuis
• De reader met recepten als naslagwerk voor…

€ 459 (€ 399 ex btw)

Hoe boeken?

Tickets voor deze workshop bestel je bij Teest.nl

Details

Date:
27 October
Time:
09:30 tot 15:30
Event Categories:
, , , , , , ,
Event Tags:
, , ,
Website:
https://www.teest.nl/vlees-cursus-biefstuk.php?pagina=92

Organiser

Meneer Wateetons
Phone:
0681255054
Email:
meneer@wateetons.com
Website:
https://www.wateetons.com

Open chat
Info of hulp nodig?

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten