Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Wateetons Workshops


Leer van meneer! Foodwriter Meneer Wateetons, auteur van standaardwerken over onder andere worst maken, roken, fermenteren en drank maken, geeft verschillende gezellige en humoristische workshops, waar je daadwerkelijk wat van opsteekt.

Hij geeft een hele reeks workshops, zoals verschillende soorten workshops worst maken (verse worst, droge worst, bloedworst, vegetarische worst), daglange kop tot staart workshops (oa. varken, rund, gans, wild zwijn en lam), workshops paté maken, verschillende workshops rond fermenteren (oa. fermenteren, kimchi en mozzarella maken), drank workshops (oa. bier brouwen en gin & likeur maken), koken met vuur en charcuterie maken.

Momenteel worden de workshops tot nader orde online gegeven.

Online privé workshop? Kan ook.

  • superleerzame workshop gehad, toplocatie, bijzonder gezellig!

    Viktor Hanekamp Avatar
    Viktor Hanekamp
    24/06/19
  • In september workshop worst maken gevolgd. Ontzettend leuk om te doen. Je krijgt voldoende kennis mee om thuis te starten. Bovendien is zelfgemaakte worst veel lekkerder dan de standaard worst uit de winkel natuurlijk.

    Martijn Ouwehand
    17/10/17
  • Bij Meneer Wateetons de workshop paté maken gedaan. Het was zó leuk, gezellig en leerzaam en we eten nog steeds regelmatig zelf gemaakte paté thuis. Op naar de volgende workshop! :)

    Mar Leen van der Heijden
    21/10/17
  • Wat een wijsheid en gedrevenheid van Meneer Wateetons!! Worst maken, roken, kop tot staart, fermenteren, paté maken en dan ook nog gin, likeur en bier brouwen. Een uitstekende kennisoverdracht. Het was een geweldige dag. Namens alle chefs veel dank. Zeker tot de volgende workshop.

    Ben van Beurten Avatar
    Ben van Beurten
    SVH Meesterkok
    18/05/17
  • Wanneer je reclamebureau Sunshine and Sausages heet, ligt een workshop worst maken als bedrijfsuitje voor de hand. En als deze workshop vervolgens door Meneer Wateetons wordt verzorgd, heb je alle ingrediënten te pakken voor een weergaloos geestige, leerzame en onvergetelijk lekkere avond. Echt een aanrader!

    Bas Boterman Creative Partner Avatar
    Bas Boterman Creative Partner
    10/06/16
  • Onze workshop: Bijzonder! Zowel qua worsten maken als qua locatie. En dat je daarna je eigengemaakte worsten ook gelijk gaat eten is toch wel het summum. We waren met een behoorlijk divers gezelschap en iedereen was enthousiast. Bijzonder en lekker stukje team bonding ☺

    Lieke Spapens Avatar
    Lieke Spapens
    Brompton Road
    22/06/17
  • Altijd droge humor, altijd een wetenschappelijke verklaring voor wat je moet doen en wat er gebeurt als je dat doet. En wat er waarschijnlijk gebeurt als je dat niet doet. Als je veel oefent en goed je best doet komt er meestal iets uit fantastisch uit wat je ook voor... lees meer

    Robert Verweij Avatar
    Robert Verweij
    Teest Culinaire Opleidingen
    02/01/18
  • Na al tweemaal privé een workshop gedaan te hebben nu met een groep collega’s 'Koken met Vuur' gevolgd. Was een enorm succes, iedereen vond het fantastisch om samen vuur te bouwen, eten te maken en daarna gezellig te eten. De recepten waren erg gevarieerd, ook voor vegetarische collega’s was er... lees meer

    Jurgen Zittersteijn Avatar
    Jurgen Zittersteijn
    Cargill
    26/12/19
  • We hebben (pas) 2 workshops bij Meneer gevolgd: Wateetons Wilde Weekend Zweden en Kop tot Staart Varken. Beide zeer geslaagd, gezellig en veel geleerd. Er zullen vast nog meer workshops volgen!

    Joëla van Dantzig
    21/10/17
  • Afgelopen weekend de Kop tot Staart workshop over het Beemsterlant's Varken van Meneer Wateetons gevolgd, wat een fantastische ervaring. Enorm bedankt voor de leerzame middag/avond!

    Wouter Sterk
    30/10/17
  • Woensdag heb ik alleen maar gelukkige leerlingen gezien dankzij jouw inspirerende demo. De leerlingen hebben allen een groenten mogen fermenteren en worst mogen maken welke ze mee konden nemen. We kregen veel positieve reacties van de leerlingen met de opmerking: "kunnen we dit niet vaker doen"?

    Anita Powelse Avatar
    Anita Powelse
    ROC van Amsterdam
    05/11/18
  • alweer een schitterend boek!!

    Anne Janssen - van Hamersveld Avatar
    Anne Janssen - van Hamersveld
    25/05/19
  • De workshop gin en likeur maken was een groot succes. De locatie was verrassend, het eten eenvoudig maar heel lekker en de workshop daar werd iedereen blij van want experimenteren met drank, fruit en kruiden en dan naar huis gaan met je eigen likeur, je eigen gin en een toegift... lees meer

    Serah Ossendrijver Avatar
    Serah Ossendrijver
    UWV
    28/11/17
  • Een kwal groeit op mijn aanrecht in een potje suikerthee, mesofiele yoghurt vermeerdert zich in een pak steriele melk, sojabonen staan op een warm plekje te verschimmelen, Cortido veroorzaakt belletjes door het waterslot, bier staat op fles na te gisten en in de koelkast liggen nog meer potentiële projectjes. Wat... lees meer

    Jonas Rosenstok
    07/11/17
  • De workshops zijn informatief, spannend en heel gezellig. Op een Kop tot Staart workshop zit je 's avonds te eten met je nieuwe vrienden, die je die dag hebt opgedaan.

    Elly de Bruijn Avatar
    Elly de Bruijn
    06/07/19
  • Gastronomixs organiseert twee maal per jaar speciale trainings- en inspiratiedagen voor vakdocenten uit het horeca-onderwijs. Het doel is om de docenten te ondersteunen hun lessen nog beter en leuker te maken en daarvoor werken we samen met de beste vakmensen uit de gastronomie. Toen het thema fermenteren centraal stond was... lees meer

    Jeroen van Oijen Avatar
    Jeroen van Oijen
    Gastronomix.nl
    28/11/17
  • Wij hebben met ons team genoten van een verassende workshop van Meneer Wateetons over likeuren en gin maken. Met geheime tips en trucs van de meester, waarna we zelf aan de slag gingen met kruiden, fruit en veel sterke drank. Een geslaagde sessie!

    Christie Klaucke Avatar
    Christie Klaucke
    Healthbase
    28/06/17
  • De cursus fermenteren gedaan bij Meneer Wateetons. Man, dat was superinteressant, niet alleen leuke nieuwe dingen geleerd, ook fijnere kneepjes van dingen waar ik al wat van (dacht) te weten.
    Nu staan er allemaal starters te wachten om zelf mee aan het fermenteren te gaan, en mijn hoofd bubbelt van...
    lees meer

    Joris Schildknecht
    01/11/17
  • Genoten van de workshop worst maken. Enige tip: Serveer een passend bier om de combinatie perfect te maken

    Jos Eberson Avatar
    Jos Eberson
    15/06/19
  • De workshops van Meneer... Tja, wat moet je daar nou van zeggen. De workshops zijn als de boeken van Meneer en als Meneer zelf.

    Toegankelijk, leerzaam, leuk, lekker. Ik heb er zelf al een aantal gevolgd en er volgen er meer (bier staat al gepland). Bang om te beginnen omdat je...
    lees meer

    Menno Jonker
    21/10/17
Loading Events

« All Events

Driedaagse cursus vleesbereiden voor professionals – 27 oktober, 3 november en 17 november 2020

27 October van 09:30 tot 15:30

3 dagen cursus over vlees bereiden van 09:30 tot 15:30.

• Docenten zijn kok Robert Verweij van Teest en foodheld Meneer Wateetons.
• Cursuslocatie is te Utrecht.
• Na de cursus kun je nog veel beter vlees bereiden dan nu.

Waar is de cursus?
Kraan Vlees te Utrecht

Hoe lang duurt de cursus vlees bereiden?
De cursus beslaat 3 dagen van 09:30 tot 15:30.
Het minimum aantal deelnemers is 12, het maximum is 18.

Wanneer is hij?
donderdagen: 27 oktober, 3 november en 17 november 2020

Wat gaan we behandelen?
• De nadruk ligt op rundvlees en varkensvlees
• Vleeseigenschappen & warenkennis: hoe herken je kwaliteit?
• De belangrijkste snelle bereidingstechnieken: vlees grillen, bakken & braden
• Low & slow bereidingen als vlees smoren & stoven, wat is ook alweer het verschil?
• Vlees roken: koud roken & warm roken
• Leren verse en gefermenteerde worst maken
• Beschimmeld vlees: fermenteren met koji-kin
• Zelf leren charcuterie, vleeswaren & paté maken
• De zin en onzin van vlees pekelen en marineren
• Rauwe bereidingen van vlees
• Vlees rijpen: wet aging & dry aging
• Nog meer low and slow: slowcooking & sousvide koken
• Vlees pocheren & bouillon maken
• De cuissons van vlees
• Vlees grillen op de Big Green Egg

Waarom ga je de cursus vlees bereiding volgen?
• Je leert gegarandeerd heel veel over vlees bereiden in een korte tijd.
• Meneer Wateetons is de rook-, fermentatie en worst autoriteit van Nederland.
• Robert is al 22 jaar professioneel kok en kookdocent.
• Je groeit door in je hobby of vak.
• In de horeca of retail kun je jezelf onderscheiden met goed vlees
• Het is een waardevolle cursus voor iedereen die vlees bereid.
• Onze cursisten geven ons 4,9 sterren van de 5 in de recensies van Facebook.
• De leslocatie is te Utrecht, vlakbij de A2 en A12, parkeren is gratis.
• Niet goed? Geld terug!

Doelgroep
Deze cursus is bedoeld voor mensen die professioneel met vlees werken: koks, slagers, vleeshandel, catering en ondernemers. Omdat we onze kennis met iedereen willen delen zijn thuiskoks, barbecue-fanaten, vleesliefhebbers en foodies ook welkom. Kortom: iedereen die véél meer wil weten van vlees bereiden. Een vooropleiding is niet nodig, enige ervaring met vlees is natuurlijk handig maar niet verplicht.

Waarom een cursus vlees bereiden?
Op onze andere vleescursus bleek er veel vraag te zijn naar deze cursus. Ons doel is om iedereen in Nederland meer kennis en kunde bij te brengen over de vele bereidingstechnieken van vlees. Er is veel standaard informatie over vlees in boeken en op websites, maar dat is lang niet altijd praktische of bruikbare kennis. Maar relax! Wij maken voor jou van alle stukjes vlees-info één begrijpelijk en kloppend verhaal. Je leert geen truukje maar je leert het garingsproces begrijpen en beheersen, waardoor je je vlees beter, smakelijker en efficiënter gaat garen en bereiden. Je leert dus geen recepten maar de techniek en wetenschap erachter. Welke eiwitten stollen wanneer? Wat doet colorozo-zout? Hoe zorg je dat het collageen het vocht niet uit de spiercellen drukt? Welk zoutpercentage gebruik je bij het vlees roken en waarom?

Jullie vleesdocenten
De twee docenten hebben een verschillende achtergrond. Meneer Wateetons is In culinaire kringen is hij beroemd als kookboekenschrijver van standaardwerken als “Over Worst”, “Over Rook”, “Over Drank”, “Over Rot”, de “Worstbijbel” en “Over Charcuterie”. Meneer is naast kok ook wetenschapper, gepromoveerd zelfs. Een gedegen wetenschappelijke onderbouwing van vlees bakken komt dus wel goed. Meneer Wateetons is rap van tong, snel van geest en liefhebber van droge humor. Hij wil z’n enorme kennis van bijvoorbeeld fermenteren, worst maken en vlees roken graag delen met jou. Kok en vinoloog Robert Verweij van TeesT is ook altijd aan het lezen en leren over eten, net als jij. De samenvatting van wat hij de laatste 24 jaar over vlees heeft geleerd, gaat hij jou leren in 3 dagen.

Wat ga je doen?
De lesstof bestaat uit kennis en kunde. Kennis over bijvoorbeeld vleesproductie, natuurkunde, temperaturen en de verschillende soorten vlees is onmisbaar voor iedereen die met vlees werkt. Maar kunde staat natuurlijk centraal: hoe krijg je die biefstuk perfect voor je gasten? Hoe houdt je stoofvlees smeuig? Hoe scoor je met gave vleesbereidingen? Uiteraard ga je zelf met het vlees aan de slag, zoals bij het worst/paté maken en vlees bakken. Daarnaast zal een deel van de vleesbereidingen gedemonstreerd worden zoals het pekelen, marineren en sousvide koken.

Hoe boeken?

Tickets voor deze workshop bestel je bij Teest.nl

Details

Date:
27 October
Time:
09:30 tot 15:30
Event Categories:
, , , , , , ,
Event Tags:
, , ,
Website:
https://www.teest.nl/vlees-cursus-biefstuk.php?pagina=92

Organiser

Meneer Wateetons
Phone:
0681255054
Email:
meneer@wateetons.com
Website:
https://www.wateetons.com

Open chat
Info of hulp nodig?

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten