Meneer, hij kan seitan

Meneer, hij kan seitan


post-spoel glutenrestantgekookte gluten, let niet op het groene randjegebakken seitan

Voor een stukje in Elle Eten probeerde meneer onlangs een beetje bite in een burger te krijgen. Een vegaburger (lang verhaal). Dat valt nog heel niet mee. Met ei kom je wel een eind qua binding, maar het mist het vlezige mondgevoel. Bonen en dergelijke binden slecht, en houden dat bonige korrelige. Voordat meneer met gommetjes aan de slag ging besloot hij zich eerst te wagen aan tarwegluten. Die kom je vaak tegen in vleesvervangers en als zichzelf in de vorm van seitan, een Japans eiwitproduct dat bekend staat om zijn vlezige structuur. Met glutenmeel is het makkelijk te maken, maar daar moet je eerst voor naar de toko of gezondheidswinkel (en daar de snuivende minachting van de gluten-vrije kassameisjes ondergaan). Gelukkig kun je ook gewoon met een pak patentbloem van de Lidl seitan maken.

Benodigdheden

  • 1 kg bloem
  • 500 ml water
  • bouillon van enige soort
  • grote kom

Bereiding

Kneed bloem en water tot een stevig deeg. Ik liet de keukenmachine dat voor me doen. Ik ben niet gek. Laat een half uurtje rusten. Neem een ruime kom, leg daar de deegbal in en zet de kraan erop, met lauw water. Spoel al knedend alle zetmeel eruit. Het volume neemt enorm af en er blijft een vreemde Freddy Kruegerisaanse massa achter. Het geeft niet als het een beetje uit elkaar valt. Na verloop van tijd zul je merken dat het water steeds helderder wordt. Dat is een teken dat alle zetmeel eruit gespoeld is en er slechts tarwegluten resteren. Ik was er een minuut of 20 mee bezig en hield van de kilo bloem ongeveer 350 gram gluten over. Nu zit er in Lidl patentbloem waarschijnlijk erg weinig eiwit, dus met een goede kwaliteit bloem verwacht ik dat je meer opbrengst zult hebben. Maar ik was zo ook al helemaal niet ontevreden. Kneed er nog wat vocht uit en laat uitlekken. Kook de glutenbal vervolgens in een rijke bouillon (sojasaus, gember en zeewier zijn traditioneel, maar doe wat je wilt) gedurende drie kwartier tot een uur. Laat afkoelen.

Ik sneed de seitan in plakjes, marineerde ze nog even en bakte ze in de hete olie. Het resultaat was verbluffend: een goede snijdbaarheid, een hele vlezige bite en door de marinade en bouillon ook een uitstekende, hartige, smaak. En 100% niet-glutenvrij.

MISSCHIEN OOK LEUK OM TE LEZEN, YO

+Er zijn nog geen reacties

Laat jouw reactie achter