recept, zelf maken |
Mooi he?
13 november 2017
1500 gram ibérico procureur
Drooggezouten en gevacumeerd met:
- 3,5 % zout (ca 2% keukenzout en 1.5% npz)
- 0,2% peper
- 0.2% komijn
- 0.2 % zwarte kardemom
- 1% honing
- 1% suiker
3 december 2017
1494 gram
Opgehangen in de Wateetons rijpingskast bij ca 13 graden en 75% RLV.
Opgehangen in de Wateetons rijpingskast bij ca 13 graden en 75% RLV.
0 reacties op “Mooi he?”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Goddelijk vet
We schrijven 2007. In een gastronomische opwelling had ik samen met een handjevol foodie-Twitteraars (X-eraars bekt toch minder) een varken gekocht. Een Berkshire. Zonder enige kennis van anatomie, of een tafel die 93 kilo kon hebben.
Darmafficionado
In deze column, die Meneer Wateetons schreef voor Vleesmagazine, tipt hij – als darmafficionado- zijn drie favoriete darmtypen.
agenda
09 okt
Workshop “Droge worst & Charcuterie maken” – op locatie
18:30 tot 23:00 uur | € 139
13 okt
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen)
Meerdere dagen
14 okt
Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen)
Meerdere dagen
15 okt
Live online workshop gefermenteerde frisdranken maken: shrubs, sima en rejuvelac
20:30 tot 22:00 uur
18 okt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie
12:00 tot 22:00 uur | € 199
21 okt
Driedaagse cursus groente bereiden
Meerdere dagen
07 nov
Driedaagse cursus groente bereiden (vrijdagen)
Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Wauw, ziet er megalekker uit. Kerstgebraad? Of moet ie langer liggen uhh hangen?