experimenteerdrift |

worst-droog update

Worst vers Worst na drie dagen drogen

Bij partner-in-worst-droog-crime Jurgen is het alvast mislukt. Aan mij dus de zware taak het wel tot een goed einde te brengen. Manmoedig. Fier in de wind. En zonder groene schimmel.

De worst hangt nu drie dagen te drogen in mijn koelkast en er is in ieder geval al een duidelijke verandering zichtbaar. Ten positieve welteverstaan. Ik blijf u op de hoogte houden.


0 reacties op “worst-droog update
  1. Nu moet ik echt reageren…
    Fervent lezer van je blog (en vele andere culinaire blogs), ben ik nog niet zo’n held om te reageren. Maar nu kan ik het niet laten….
    Waarom de worst drogen in de koelkast? Waarom hem niet gewoon ophangen aan een haak van het keukenplafond? Zo deed mijn grootvader, vlaamse varkenshandelaar, het altijd.
    De verse worst werd eerst een paar dagen los gedroog,( in de stal ?) en daarna werd hij gewoon in een katoenen zakje ingepakt en in de keuken of woonkamer opgehangen aan het plafond.
    goed ,ik heb het nog nooit geprobeerd maar volg wel met belangstelling jullie worsten-avontuur.
    misschien kan ook eens om raad gaan bij: Meat Consluting ( in google intypen, want ik kan hun website op geen andere manier openen). Het is een VZW van oud leerlingen van de slager-traiteursschool in Diksmuide.
    Echte varkenskenners (en een leuke site )
    hoop dat Jurjen ( vorige comment) dit berichtje ook leest.
    tot later, ook al heb ik geen weblog, ik geniet van het delen van kook- en keukengeheimen.
    hier hingne ook de de gedroogde hammen

  2. Maar áls je dan reageert dan ga je ook helemaal los! 🙂
    De koelkast heb ik gekozen omdat ik ergens las (link heb ik hier, op werk, niet) dat je worst niet warmer dan 40 of 45 graden fahrenheit moest ophangen (=5-7 graden). Specifiek werd daar ook een koelkast genoemd. Bij gebrek aan beter heb ik dat maar gevolgd.
    Maar ik ga zeker je advies opvolgen en eens kijken bij meat consulting.
    Dank voor je reactie, keep it up 🙂

  3. Nog even terugkomend op de worst in de koelkast…
    Ik heb absoluut niks tegen deze rijpingsmethode, integendeel. Want ik heb in mijn eigen koelkast ook een stukje vlees liggen rijpen/drogen.
    Ik ben opnieuw een eendeborst aan het drogen. Ik ben dit recept op verschillende franse blogsites tegengekomen (google: magret de canard seche)en het experiment was zo bevredigend dat er een tweede exemplaar in de koelkast ligt te rijpen. ( met enige wijzigingen)
    Wil je mijn bevindingen graag doorsturen, maar weet niet of het in deze rubriek (comment) past.
    Nieuwsgierig? Laat het me even weten, eventeel per e-mail.
    Marieke

  4. JA, volgens de slager waar ik mijn ongedroogde worst kocht was de koelkast te vochtig en kon het in principe in iedere koele relatief droge ruimte. Mijn worst was voor een groot deel goed gedroogd maar waarschijnlijk niet snel genoeg omdat hij na 2 weken nog wat vochtig was vanbinnen. Misschien had ik gewoon langer moeten drogen maar volgens de slager zou hij na 1-2 weken goed moeten zijn. Vroeger ging het natuurlijk gewoon in de keuken maar het klimaat in een rijtjeswoning met CV is waarschijnlijk niet te vergelijken met vroeger.
    Ben dus heel benieuwd hoe vlees in de koelkast droogt. Marieke, wordt die eend echt droog en hoe lang duurt het?

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…


Kombucha reanimatie. Kun je een verwaarloosde SCOBY tot leven wekken?

Meneer Wateetons, het type dat vol enthousiasme met honderd projectjes begint om ze vervolgens weer allemaal te verwaarlozen, probeert een jaar lang uitgedroogde kombucha SCOBY tot leven te wekken.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
11 nov
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

28 nov
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen

07 dec
Live online workshop “groente charcuterie maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

08 dec
Workshop droge worst maken – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

10 dec
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur | € 179.00

14 dec
GRATIS live online workshop “vegan frikandellen maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

21 dec
Live online workshop “paté en croûte maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend