Van paarse stampot en groen water
Bij de Sligro kocht meneer dus truffelaardappeltjes of ‘vitelotte noir’. Voor €2,50 per kilo. Eigenlijk koop je ze vooral voor het funky aanzien, want bijzonder lekker zijn ze niet. Een beetje melig en vrij hard. Maar funky dus, en dat is ook wat waard.
Meneer besloot er een andijviestampotje mee te maken, om het restantje Westmalle draadjesvlees dat hij stiekem achter gehouden had te vergezellen. Wat schetste zijn verbazing tijdens het koken: het water kleurde groen. Een kleine speurtocht op de internetwebs leerde hem dat dit geen optische illusie of bederf betrof maar de normale gang van zaken bij het koken van vitelotte. Maar waarom?! Dat leerde hij dan weer niet. Je hebt er niks aan, dat internet. Gelukkig heeft meneer hoogopgeleide en chemisch onderlegde lezers, dus kom maar op.
Het stampotje was overigens, naast funky, erg lekker.
9 reacties op “Van paarse stampot en groen water”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Abracadarm
In deze column, die Meneer schreef voor Vleesmagazine, improviseert hij in een narcistische roes de beste worst ooit.
Eten in Wenen: tips van Meneer Wateetons (+ recept voor apfelstrudel)
Wat eet je allemaal voor lekkers in Wenen? Meneer Wateetons zet het op een rij, inclusief een paar klassiekers die je beter kunt vermijden. Inclusief recept voor echte Weense apfelstrudel
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
het internet: je hebt er helemaal niks aan.
Niks. Waardeloos.
Tsss! Internet rulez man! Jullie zijn gewoon te lui om te googelen.
Bij de eerste hit was het antwoord al te vinden :
“The purple color in vegetables is a result of a pigment known as anthocyanin which are also antioxidant flavonoids that protect many body systems. Anthocyanins are sensitive to acidity and are are extremely water soluble, changes in acidity (pH) cause the compounds to alter their structure. The compounds change and the acid is evaporated off the surface of the potato into the water.”
En als je dan verder googelt op dat anthocyanin wordt het nog duidelijker: http://recipes.howstuffworks.com/question439.htm
En er gaat achterin mijn hoofd een lampje branden bij dit rode kool experiment. Hebben we vroeger vast allemaal wel eens gedaan of gezien :
http://science.howstuffworks.com/experiment1.htm
Leve internet! http://www.mykitchensnippets.com/2007/08/purple-balls-ondeh-ondeh.html
“The purple color in vegetables is a result of a pigment known as anthocyanin which are also antioxidant flavonoids that protect many body systems. Anthocyanins are sensitive to acidity and are are extremely water soluble, changes in acidity (pH) cause the compounds to alter their structure. The compounds change and the acid is evaporated off the surface of the potato into the water.”
Zo is ook rode kool een uitsteke pH indicator!