ah shit, experimenteerdrift |

Zelf Camembert maken – poging 2: iets beter, maar nog steeds ontegenzeggelijk: FAIL

Camembert 2Camembert 2 

Circa twee weken geleden deed meneer een tweede poging tot het maken van Camembert, nadat zijn eerste poging tot een jammerlijke mislukking had geleid. De eerste tekenen van poging twee waren goed. Zachte kaasjes, veel schimmel.

Maar schijn bedroog. De laatste dagen begonnen de kaasjes vervaarlijk droog te ogen. En ook een beetje plat en dun. Meneer besloot niet langer te wachten en er het mes in te zetten. Aan de binnenzijde trof hij, in tegenstelling tot poging één, geen snoeiharde schaaf Camembert aan maar een soepele jonge kaas. Met een lichte Camembertsmaak. Kortom: een duidelijke stap vooruit. Een klein detail: brem-fokking-zout. Weer twee stappen achteruit.

Wat ging er goed:

  • De lage temperatuur van de wrongel had goed uitgepakt. De kaasjes bleven vrij vochtig en soepel en de schimmel tierde welig.

Wat ging er (vermoedelijk) fout:

  • De kaasjes waren te dun. Daardoor waren ze gevoelig voor indrogen.
  • Ook gebruikte meneer te veel zout en doordat de kaasjes te dun waren kon deze makkelijk tot diep in de kaas doordringen.

Wat gaat meneer bij de volgende poging doen (want die komt er, dat begrijpt u):

  • Hij gaat ervoor zorgen dat de kaasjes goed dik zijn door gedurende het inklinken van de kaasjes steeds wrongel te blijven toevoegen. Wellicht dat een dikke kaas minder snel uitdroogt.

0 reacties op “Zelf Camembert maken – poging 2: iets beter, maar nog steeds ontegenzeggelijk: FAIL
  1. De essentie vand evergissing ligt er natuurlijk in dat je een kaasje probeert na te maken op een manier, met een methode, die in essentie gebaseerd is op een bepaalde omgeving, en op bepaalde omstandigheden.
    In jouw omstandigheden en omgeving zou je misschien een smoeten proberen een Noord Hollandsche meshanger te maken?

  2. hoi, zoude jullie mij meer informatie kunnen geven over hoe dat ik een kaas (liefst camembert) moet maken,
    alvast bedankt
    laetitia aerts

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…


Kombucha reanimatie. Kun je een verwaarloosde SCOBY tot leven wekken?

Meneer Wateetons, het type dat vol enthousiasme met honderd projectjes begint om ze vervolgens weer allemaal te verwaarlozen, probeert een jaar lang uitgedroogde kombucha SCOBY tot leven te wekken.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
23 mei
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen

01 jun
Live online workshop vegan yoghurt maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

02 jun
Workshop Kop tot Staart Gans – Op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

08 jun
Live online workshop wecken en inmaken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 jun
Workshop worst maken – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

22 jun
Live online workshop ‘sous vide koken’ 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

29 jun
Live online workshop sojasaus maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend