Tofu? Dat maken we natuurlijk gewoon zelf

In de langlopende serie ‘ dingen die u met minder moeite en voor minder geld gewoon in de supermarkt kunt kopen’ vandaag: tofu.

Als je melk kunt stremmen tot kaas, kun je dan sojamelk stremmen tot tofu? Dat was de vraag die meneer enkele druppels stremsel deed toevoegen aan een halve liter Alpro sojamelk.

Het antwoord was nee. Er gebeurde niks. Na fluks het interweb te hebben aangezet ontdekte meneer dat regulier kaasstremsel geen effect heeft op sojamelk, maar dat stremmen wel degelijk mogelijk is en wel met natrium calcium chloride of natrium calcium sulfaat. Laat hij beide nou net niet in huis hebben, of überhaupt weten wat het is.  Net zoals u, neemt hij aan. Maar wat blijkt: natrium sulfaat is gewoon gips, en Bart Smit bleek gaarne bereid een pond soja-stremmer te leveren voor 4,95. Meneer kreeg er ook een rode condoom in de vorm van een koe bij.  Vreemde zaak.

En getverpiellekes (bedankt Mark), het werkt inderdaad. Meneer verwarmde een halve liter sojamelk tot 70 graden en voegde één in een borrelglaasje water opgeloste theelepel gips toe. Onmiddelijk begon de melk te stremmen. Een kwartiertje later was de melk verworden tot een gelachtige massa. Niet erg stevig, maar ook zeker niet meer drinkbaar. Soja vla, daar leek het nog het meest op. Jammie. Een nachtje uitduipen in een schone zakdoek deed wonderen voor de consistentie. Hoewel nog altijd zacht, was de bol nu hanteerbaar.

Meneer sneed hem in plakken en bakte deze, met wat zout en peper. Het smaakte naar… niks.

Gelukt!

Update-tje: 1 liter sojamelk (ongezoet) levert circa 350 gram boterzachte tofu. Daar kunt u makkelijk twee volwassenen mee voeden!