experimenteerdrift |

Coppa dan nu wel toppa?

coppa-procureurcoppa-in-de-koelkastcoppa-vleescoppa-casingcoppa-hangt

04-02-2009

  • 1200 gram vlees (procureur van de kiloknaller, na de lange reeks mislukkingen gaat meneer  er geen duur vlees aan besteden)
  • in vier stukken gesneden
  • 30 gram zout (15 nitriet, 15 normaal)
  • 7 gram dextrose
  • In een zak in de koelkast. Regelmatig masseren.

23-2-09

  • Eruit gehaald, afgespoeld en opnieuw gezouten met bovenstaande mengsel.
  • Weer de koelkast in

05-03-2009:

  • Uit de koelkast gehaald en afgespoeld
  • Gekruid met: 16 gram paprika, 16 gram suiker en 10 gram knoflook (geperst).
  • In de fibrous casing gestopt (online gekocht in de USA, tien centimeter diameter, 20 inch lang)
  • Het resultaat: bijna een halve meter coppa, circa 1250 gram.
  • Naar de berging en een maandje wachten maar

coppacoppa-2coppa-3coppa4

06-04-2009

Het moment van de waarheid. Uit de berging gehaald. De worst woog nog 695 gram. Een reductie van 44% in een maand.

Aangesneden. Dat zag er niet verkeerd uit. Wel waren de stukken vlees van elkaar los gekomen waardoor meneer nu een soort hoes gevuld met vleesbrokken had. Tussen die stukken zag het er wat onbestemd uit. Schimmel? Meneer denkt en hoopt eigenlijk dat het vet is dat uit het vlees is getrokken. Het voelt inderdaad vettig aan. Hij liet zich er in ieder geval niet door tegenhouden, stel je voor, en hij sneedt een mooi dun plakje af om te proeven. Helemaal niet onaardig! Het smaakte weer net echt. Naar coppa. Vrij stevig, dus zo dun mogelijke plakjes gaven het beste mondgevoel en met een pittige paprika-bite. Wel was het eigenlijk iets te zout geworden. Volgende keer toch de zoutpot wat minder voortvarend hanteren. En: het was vlees van de kiloknaller. Dat proef je, of niet eigenlijk, het resultaat was wat aan de laffe kant, in termen van smaak. Of ‘plat’, zo u wilt. Weinig diepte. De volgende keer, met de nieuw opgedane kennis, zal meneer maar eens een coppa maken met smaakvol vlees.


0 reacties op “Coppa dan nu wel toppa?

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…


Kombucha reanimatie. Kun je een verwaarloosde SCOBY tot leven wekken?

Meneer Wateetons, het type dat vol enthousiasme met honderd projectjes begint om ze vervolgens weer allemaal te verwaarlozen, probeert een jaar lang uitgedroogde kombucha SCOBY tot leven te wekken.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
16 sep
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

05 okt
GRATIS live online workshop “grillworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

08 okt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur | € 179.00

12 okt
Live online workshop “bier brouwen voor beginners” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

26 okt
Live online workshop “‘nduja maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

11 nov
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

16 nov
GRATIS live online workshop “mexicano’s maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend