'Over Worst' 1936-editie
Sjoerd en meneer mogen dan wel het vetste worstboek hebben geschreven, het eerste was het niet. In 1936 al kwam ‘Het geheim van den worstmaker’ uit, van de hand van M.J. Heijeres. Dit geweldige boek van deze hipster-slager bevat onverminderd relevante vakkennis en een berg klassieke worst- en vleeswarenrecepten, maar ook ALL CAPS levenslessen, zoals ENTHOUSIASME OVERWINT ALLE MOEILIJKHEDEN en EEN MAN, DIE VEEL EN GOED LEEST, TELT VOOR TWEE. U ziet het, ook 75 jaar geleden was worst maken niks voor vrouwen.
Theo van Rensch, SVH Meesterkok en docent gastronomie aan het ROC van Amsterdam, heeft een exemplaar in bezit. Dank zij hem, en Paul Jongsma en zijn flatbedscanner kunt u ook genieten van recepten voor Amsterdamse boterhamworst en kennisnemen van het feit dat: DE GOEDKOOPSTE PROPAGANDA VOORELKE ZAAK IS EEN VROLIJK GEZICHTVAN DEN BAAS.
Download hier (14 mb)
Ook relevant: het handboek voor de slager uit 1950
0 reacties op “'Over Worst' 1936-editie”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Meneer leest een boek: ‘Van aardappel tot zeewier: De kunst van lekker koken’
Recensie: In ‘Van aardappel tot zeewier: De kunst van lekker koken’ ontrafelen Eke Mariën, bekend van Cook en Chemist en Annemarie Coopman, andermaal, de wetenschap achter het koken.
Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode
Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Heel leuk,
als iemand nog meer oude pdf boeken heeft dan hou ik me aanbevolen!
vond het handboek van de slager ook al een topper.
Ik heb ook een handboek slagerij (1955) in PDF. 179 Mb
(Dacht ook via Wateetons verkregen, weet niet zeker)
Ook een verzameling (marine)kookboeken in PDF. Niet allemaal jaartal bekend.
Ik overweeg de verzameling eens op een separaat Google doc’s te zetten om te delen. (Strafbaar?)
Hahaha, ze hadden een state-of-the-art asbest rookkast, lekkerrrrrrr..
Een heuse worstworkshop (“cursus”) al in 1936!! (op pagina 24)
Nooit gedacht dat Meneer zo old-school was!
Tsja.
Het valt me idd op, dat worstmaken blijkbaar t meest door mannen wordt gedaan..Hoezo eigenlijk?
Ik ben zelf kok en maak met enige regelmaat verse worst. Heb een paar jaar geleden Dini Schouten -toch geen onverdienstelijk worst-terrine- en rilette maakster-zover gekregen, dat ik een dag bij haar mocht ‘stage lopen’. Dat was behalve een goeie, ook een leuke ervaring met enorme produktie en eind van de dag lekkere wijn (van wijnhandel Vleck, tip tip!).
Maargoed.
Ik gebruik meestal de boeken ‘Worst/Paté’ van Jane Grigson , en ‘Charcuterie’ van
Fritz Sonnenschmidt.
Nu wil ik droge worst gaan maken, en op zoek naarnitrietzout en nieuwe darm, raadde mijn slager (De Wit, jullie vast bekend) jullie ‘Over Worst’ aan.
Moet alleen nog een echt geschikte plek vinden om ze te laten drogen
Martine