zelf maken |

Gevacumeerd is alles lekkerder


0 reacties op “Gevacumeerd is alles lekkerder
  1. En dan sous vide bereid natuurlijk… ?
    Na aanschaf van McGee (on food and cooking, keys to good cooking), This (molecular gastronomy, kitchen secrets), Blumenthal (HB at home) en Myhrvold (modernist cuisine at home), vorige week sous vide voor dummies gedaan, met een entrecote in een diepvrieszakkie, een 15 L kookketel (genoeg water om de temp stabiel te houden) een oven en een IKEA fantast vleesthermometer om het waterbad in de gaten te houden. In 45 minuten naar 57 graden, daarna even schroeien op de grillplaat.
    Die houden we er in…

  2. Ah – erwtensoep. Dat was ws. wèl gelukt. Ik ben er al zo aan gewend dat vocht voor problemen met sealen zorgt, dat ik dat helemaal niet heb geprobeerd – terwijl dat toch best had kunnen lukken.
    Goed onthouden voor de volgende keer dan maar.
    Want een bamibak van de Makro, das best veel als portie snert.
    Heeft Meneer al succesvol wat dunnere vloeistoffen weten te vakumeren?
    Ideaal voor pekelen en marineren, zegt men.
    En inderdaad: een vacumeerapparaat is natuurlijk incompleet zonder sous vide mogelijkheid.
    Gelukkig had ik al een hele stoere laboratoriumcirculator, om myceliumkweekjes op temperatuur te houden. Het apparaat is waar nodig eventueel zelfs via de PC te programmeren, en het gekke ding kan in z’n originele behuizing zelfs koelen.
    Rustig circulerend water, snaarstrak binnen de 0,1° C daar kun je erg leuke dingen mee doen 🙂 In de praktijk wordt er dan ook voornamelijk mee gekookt.
    Zijn Meneers sous vide experimenten inmiddels uit het prille experimenteerstadium gekomen?

  3. @job het is me nog niet gelukt natte kledders te vacumeren. Erwtensoep is afgekoeld voldoende dik, maar daar houdt het wel mee op. Een beetje dikke pastasaus lukt soms ook nog wel. Sous-vide ben ik niet verder mee gegaan, dat komt nog wel een keer.

    1. Vloeistoffen kun je invriezen door ze eerst in een plat bakje te gieten, te laten bevriezen en dan de plaat bevroren vloeistof te vacumeren…

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en GooglePrivacy PolicyenServicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Fermenteren met het Klokhuis en Meneer Wateetons

Het klokhuis. Wie is er niet groot mee geworden? Al 35 jaar leert het TV programma kinderen van 7-12 hoe de wereld in elkaar steekt, in de breedste zin des woords. Onlangs viel Meneer de allergrootste eer uit zijn carrière ten deel: de kinderen van nu en de toekomst iets wijzer maken over…. fermenteren.


Hongaarse lángos recept

Recept Hongaarse lángos – de communistische pizza

Een van de eerste Hongaarse klassiekers die we probeerden was lángos. De volvette communistische getto-pizza. Hier een recept.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
27 okt
Live online workshop cider maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

01 nov
Driedaagse cursus Fermenteren Meerdere dagen

03 nov
Live online workshop ossenworst maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

10 nov
Live online workshop limoncello maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

12 nov
Wateetons Wilde weekend in Zweden – november 2021 (1) Meerdere dagen

19 nov
Wateetons Wilde weekend in Zweden – november 2021 (2) Meerdere dagen

24 nov
Live online workshop groente charcuterie maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend