Over worst, recept |
Ook de consumentenbond maakt een supermarktworstgids
De consumentenbond heeft de gekookte Gelderse worst getest, met medewerking van uw één na favoriete worstmaker Paul van Trigt. De conclusie: de meeste worsten zijn identiek, op de etiketten wordt gejokt en dezelfde worst kost in de delicounter 10% meer dan in het houdbaarheidsschap. Oh ja, en ze zijn niet zo vreselijk lekker.
Zelf maken dan maar?
Gekookte Gelderse Worst
Samenstelling:
- 300 gram kalfsvlees (eventueel mag ook het gehalte mager varkensvlees verhoogd worden tot 650 gram)
- 350 gram mager varkensvlees
- 350 gram kinnebakspek
Zout en kruiden
- 24 gram nitrietzout (vraag je slager ernaar)
- 3 gram witte peper
- 2 gram foelie
- 1 gram koriander
- 10 % ijskoud vocht of ijs
- optioneel: 2% meel.
Maal kleingesneden koude kalfsvlees met het zout en koud water en ijs in de keukenmachine, tot het een goede binding heeft. Maal het varkensvlees door de 4 mm plaat. Meng het met de kruiden en het kalfsvlees. Eventueel kan het geheel nog even zeer kort in de keukenmachine voor een fijne structuur. Vervolgens goed mengen. Vullen bij voorkeur in kromme runderdarmen, maar kunststof (cellulose of collageen) kan ook. Droog de worsten tot ze stroef aanvoelen (bijvoorbeeld in een warme, maar niet rokende rookkast) en rook ze vervolgens warm (graadje of 80), enkele uren, tot ze een mooie goudgele kleur hebben. Afkoken op ca 75 graden, terugkoelen en verkopen aan je lokale C1000.
Misschien vind je dit ook leuk

Darmafficionado
In deze column, die Meneer Wateetons schreef voor Vleesmagazine, tipt hij – als darmafficionado- zijn drie favoriete darmtypen.

Abracadarm
In deze column, die Meneer schreef voor Vleesmagazine, improviseert hij in een narcistische roes de beste worst ooit.

agenda
13 okt
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen)
Meerdere dagen
14 okt
Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen)
Meerdere dagen
15 okt
Live online workshop gefermenteerde frisdranken maken: shrubs, sima en rejuvelac
20:30 tot 22:00 uur
18 okt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie
12:00 tot 22:00 uur | € 199
21 okt
Driedaagse cursus groente bereiden
Meerdere dagen
03 nov
Ambachtelijke worsten maken – Horeca Forma -België
10:00 tot 16:00 uur
07 nov
Driedaagse cursus groente bereiden (vrijdagen)
Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend