Over worst, recept |

Ook de consumentenbond maakt een supermarktworstgids

De consumentenbond heeft de gekookte Gelderse worst getest, met medewerking van uw één na favoriete worstmaker Paul van Trigt. De conclusie: de meeste worsten zijn identiek, op de etiketten wordt gejokt en dezelfde worst kost in de delicounter 10% meer dan in het houdbaarheidsschap. Oh ja, en ze zijn niet zo vreselijk lekker.

Lees hier de PDF.

Zelf maken dan maar?

Gekookte Gelderse Worst
Samenstelling:
  • 300 gram kalfsvlees (eventueel mag ook het gehalte mager varkensvlees verhoogd worden tot 650 gram)
  • 350 gram mager varkensvlees
  • 350 gram kinnebakspek
Zout en kruiden
  • 24 gram nitrietzout (vraag je slager ernaar)
  • 3 gram witte peper
  • 2 gram foelie
  • 1 gram koriander
  • 10 % ijskoud vocht of ijs
  • optioneel: 2% meel.
Maal kleingesneden koude kalfsvlees met het zout en koud water en ijs in de keukenmachine, tot het een goede binding heeft. Maal het varkensvlees door de 4 mm plaat. Meng het met de kruiden en het kalfsvlees. Eventueel kan het geheel nog even zeer kort in de keukenmachine voor een fijne structuur. Vervolgens goed mengen. Vullen bij voorkeur in kromme runderdarmen, maar kunststof (cellulose of collageen) kan ook. Droog de worsten tot ze stroef aanvoelen (bijvoorbeeld in een warme, maar niet rokende rookkast) en rook ze vervolgens  warm (graadje of 80), enkele uren, tot ze een mooie goudgele kleur hebben. Afkoken op ca 75 graden, terugkoelen en verkopen aan je lokale C1000.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Abracadarm

In deze column, die Meneer schreef voor Vleesmagazine, improviseert hij in een narcistische roes de beste worst ooit.


Eten in Wenen: tips van Meneer Wateetons (+ recept voor apfelstrudel)

Wat eet je allemaal voor lekkers in Wenen? Meneer Wateetons zet het op een rij, inclusief een paar klassiekers die je beter kunt vermijden. Inclusief recept voor echte Weense apfelstrudel

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
25 jun
Live online workshop advocaat maken 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99

17 sep
Live online workshop ‘kroketten en bitterballen maken’ 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99

20 sep
Besloten: Wateetons Werkplaats Meet & Cook up 12:00 tot 17:00 uur

25 sep
Workshop verse worst maken – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 134

08 okt
Live online workshop gefermenteerde frisdranken maken: shrubs, sima en rejuvelac 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99

09 okt
Workshop “Droge worst & Charcuterie maken” – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 139

13 okt
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp