Over worst, recept |

Bloedworst in De Buitendienst

Naamloos-2

Bij de Buitendienst, meneer en dochter Wateetons’ favoriete (kinder)programma, schrikken ze niet terug voor een beetje realiteit, ook als het gaat om vlees. Zo werd er eerder in beeld een koe geslacht, de ingewanden van varkens bekeken en in de laatste aflevering over bloedsporen meldde slager Herman ter Weele een varken te hebben geslacht in de studio. Dat was niet zo, maar toch. Aan het eind maakte ze met elkaar een ouderwetse bakbloedworst. Met rogge en stukjes spek.

BAKBLOEDWORST (uit Het handboek voor de Slager, 1936)

Samenstelling (kan ook in kleinere hoeveelheden worden gemaakt, maar liever niet):

  • 65 kg spek
  • 20 kg bloed
  • 15 kg boekweitmeel of roggemeel.

Kruiden en zout per kg

  • 26 g zout
  • 22 g zwarte peper
  • 2 g nagel
  • 2 g piment
  • 2 g majoraan.

Bewerking :

Men kan hiervoor alle soorten spek gebruiken, zowel vers als gezouten. Het spek wordt rauw tot vierkante stukjes van 1 cm gesneden en in kokend water afgebroeid, zodat men het met de vinger door kan knijpen. Het bloed, bij voorkeur varkensbloed, doet men in een
emmer, deze wordt in een ketel met heet water geplaatst en al roerende warm gemaakt. Nu vermengt men het warme bloed met het warme spek en hier aan wordt toegevoegd het meel plus zout en kruiden. Alles goed door elkaar mengen en vervolgens afstoppen in wijde runderdarmen of papieren darmen, daarna direct in kokend  water gedurende 5 minuten laten koken en langzaam de temperatuur van de ketel terug laten lopen tot 85 ° C. Kooktijd 2 a 3 uur al naar gelang van de dikte van de darm. Na het koken de worst afspoelen in koud water, ophangen aan rookstokken en verder laten afkoelen.

 


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…


Wild Winter BBQ voorgerecht: wildpluk forel

Nou, dat wordt thuis uit eten, deze kerst. Weet je wat, maak dit jaar je kerstmenu sowieso maar lekker buiten. Een winterBBQ. Gezellig en lekker, zeker met een mooie whisky erbij. Ik heb het voorgerecht alvast voor je getest.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
16 sep
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

05 okt
GRATIS live online workshop “grillworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

08 okt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur | € 179.00

12 okt
Live online workshop “bier brouwen voor beginners” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

26 okt
Live online workshop “‘nduja maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

11 nov
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

16 nov
GRATIS live online workshop “mexicano’s maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend