van alles |

Deemoedpost: geweldig artikel van meneers held over het belang van zout in worst

Ooit vroeg iemand mij “wie mijn inspiratiebronnen waren”. Ik wist, ten overstaande van 250 toehoorders, niemand te noemen.

#arrogantelul

De volgende ochtend, ik had er slecht van geslapen , bedacht ik me dat wijlen Johannes van Dam die titel natuurlijk verdiende. Als jong pre-meneertje verslond ik zijn stukjes al. Elke avond in bed een paar lemma’s uit De Tafel van Tien of Eet Op. Maar meneer heeft nog een held. Een levende: J. Kenji Lopez-Alt van Serious Eats. In zijn foodlab gaat hij bijvoorbeeld belachelijk diep in op het dry-agen van vlees, inclusief heel veel tests of onderzoekt hij (met een collega) het verschil tussen persen en snijden van knoflook. Als meneer later groot is wil hij J. Kenji Lopez-Alt worden. Of in ieder geval zo’n naam hebben.

In dit stuk onderzoekt en beschrijft hij het belang van zout en tijd voor binding en vochthuishouding van worst. Mustread voor alle worstmakers onder u.

Dat was wel weer genoeg zondagochtenddeemoed. Uiteindelijk is meneers grootste held natuurlijk toch meneer zelf.
Zo, we zijn weer terug.


0 reacties op “Deemoedpost: geweldig artikel van meneers held over het belang van zout in worst

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

nieuwe site wateetons

Nieuwe Wateetons site

In 2006 startte meneer Wateetons nietsvermoedend een culinair blogje. 15 jaar later bestaat het nog steeds, met 3000+ posts, 8 boeken, honderden workshops en één Meneer. En, een nieuw design dat beter recht doet aan de vele producten van Ome Meneer Wateetons.


Hongarije roadtrip vanlife

Dingen die ons opvielen in Hongarije

Drie weken reisden wij met een busje door Hongarije. Dit viel ons op. Van ambulance geluid tot walnoten, tot het toetjesassortiment en de super mcfreeze.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
16 sep
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

05 okt
GRATIS live online workshop “grillworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

08 okt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur | € 179.00

12 okt
Live online workshop “bier brouwen voor beginners” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

26 okt
Live online workshop “‘nduja maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

11 nov
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

16 nov
GRATIS live online workshop “mexicano’s maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend