Over Rot |

Meneer Wateetons nieuwe curator Mediamatic Zuursalon

surstromming

Meneer Wateetons is de nieuwe curator van de Zuursalon van Mediamatic. Defoodwriter en auteur van onder andere Over Rot zal per juni het programma samen stellen van deze maandelijkse bijeenkomsten over fermenteren.

17 juni – rotte vis
Op vrijdagavond 17 vindt de kick-off plaats, met een editie over gefermenteerde vis.

Nieuwe haring wordt door veel toeristen in Nederland als onsmakelijk gezien, maar overal in de wereld wordt vis niet alleen rauw, maar zelfs rottend gegeten. Centraal staat dan ook deze een extreme vorm van fermenteren: die van dode vis. Verwacht presentaties en proeverijen van de gevreesde Zweedse Surströmming en Chinese, Romeinse én Urker vissaus.

Inschrijven kan via deze link.

De sprekers

Bianca Snoek
Bianca Snoek (Nordic Delikatesser) neemt het Zweedse gerechtSurströmming mee: ingeblikte zure haring dat minimaal een half jaar de tijd krijgt om te fermenteren. Tegen die tijd staat het blik vervaarlijk bol. Deze delicatesse staat bekend om zijn geur en het proeven ervan is een hit op Youtube.

Jeroen van Wieren
Vissaus wordt veelvuldig gebruikt in de Aziatische keuken, maar ook Europa kent een rijke vissaus traditie. Jeroen van Wieren (Salsamentum, de Zoutkamer) neemt Italiaanse Colatura di alici di Cetara mee, gefermenteerde ansjovis die al door de Romeinen als Garum gegeten werd.

Alice de Jong
Alice de Jong (sinologe en oprichtster Tokowijzer) maakt ons wegwijs in de vele regionale verschillen in vissausreceptuur, geschiedenis en smaak binnen de Aziatische keuken.

Pieter Kaptein en Geert Dekens
Pieter Kaptein en Geert Dekens (Urk) hebben het plan opgevat om van visrestanten uit de Noordzee een Nederlandse gefermenteerde vissaus te maken op Vietnamese wijze. Tijdens de Zuursalon zullen ze vertellen over hun plan en de resultaten van hun eerste poging.

Toekomstige Zuursalons:

  • 8 juli: azijn met oa ediks van Ediks.com, balsamico van Meeuwig & Zn en inmaken in azijn door Thull’s
  • 25 september: Rotzooi Fermentatiefestival
  • 14 oktober: cider oa Pomme d’Or cider en cidervoorieder.nl

0 reacties op “Meneer Wateetons nieuwe curator Mediamatic Zuursalon

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Rotzooi festival op 2 en 3 juli (met oa sandor Katz)

Op 2 en 3 juli is de vijfde editie van het ROTZOOI fermentatiefestival, op het Smaakpark in Ede. Met lezingen, workshops, en een markt (en Sandor Katz).


Pekelzout

11 no waste tips voor je fermentatievocht

Gooi je fermentatievocht, of pekel, van je groentefermentatie niet weg. Je kunt er ontzettend veel mee. 11 no waste tips, van ceviche tot pekelzout (+ recept).

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
16 sep
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

28 sep
Live online workshop “koji maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

05 okt
GRATIS live online workshop “grillworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

08 okt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur | € 179.00

12 okt
Live online workshop “bier brouwen voor beginners” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

26 okt
Live online workshop “‘nduja maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

11 nov
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend