zelf maken |

Eindelijk een uitje snipperen

2016-10-06-18-17-49 2016-10-06-14-51-15 2016-10-06-14-38-06 2016-10-06-14-18-15

“Een geweldige kok is hij niet, de opmaak van zijn borden is verschrikkelijk en hij weet schandalig weinig over wijn.” Zo begint sinds jaar en dag de auteursinformatie achter op de kookboeken van meneer. Binnenkort verschijnt nummer vijf. Stuk voor stuk gewaardeerd van het vinex-aanrecht tot aan de roestvrijstalen werkbanken van de professionele keuken. Maar meneer zelf, die kan nog geen uitje snipperen. Een goed verhaal natuurlijk, maar toen hij een jaar geleden besloot zijn 15+ jaar opleiding en dito hoeveelheid universitaire titels uit het raam te pleuren ten gunste van het op zaterdagavond grappen maken over worst, besloot hij ook de aanval op het uitje in te zetten. Gistermiddag startte hij zijn opleiding tot kok.

Geleend buisje aan, gekregen fez op zijn hoofd en messen opgerold in een vale theedoek. Hij had natuurlijk al zijn materialen veel te laat besteld. Met zestien anderen volgt hij het komende jaar de opleiding tot zelfstandig werkend kok, MBO niveau 3 aan het ROC van Amsterdam. Het bleek een bont gezelschap. Acteurs, vormgevers, verzekeringsmannen. Allen hadden ze hun unieke reden waarom ze voor de keuken hadden gekozen Buiten meneer, en nog een iemand, stond iedereen ook daadwerkelijk ergens achter de kachel. Van een toprestaurant als De Kas, tot een bejaardentehuis en van een strandtent tot een eettentje in World of Food. En allemaal met het diploma basiskok (niveau 2) op zak. Behalve meneer, die nog geen uitje kan snipperen.

Het was zweten. Tijdens les 1 braadden we een poussin in de pan, maakten een risotto, leerde de perfecte vorm en lobbige gaarheid van een omelet en maakten een Hollandaisesaus. Met name het multitasken bleek een uitdaging. Dat gegeven is meneer niet onbekend. Maar zijn poussin was nagenoeg perfect, zijn risotto heel behoorlijk en zijn omelet baveux. Alleen zijn Hollandaise mislukte. Tot drie maal toe. ‘s Avonds zat hij tot laat hyper op de bank, aantekeningen uit te werken en met McGee in de hand zijn saus te analyseren. Volgende week: vier uur lang een uitje snipperen. Meneer kan nauwelijks wachten.

 


0 reacties op “Eindelijk een uitje snipperen

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

varkensaspic

Varkensaspic recept

Een mooie varkensaspic, zeker als deze op natuurlijke wijze gemaakt is, is een kunststukje en een smaakexplosie. Check het filmpje en recept.


Fermenteren met het Klokhuis en Meneer Wateetons

Het klokhuis. Wie is er niet groot mee geworden? Al 35 jaar leert het TV programma kinderen van 7-12 hoe de wereld in elkaar steekt, in de breedste zin des woords. Onlangs viel Meneer de allergrootste eer uit zijn carrière ten deel: de kinderen van nu en de toekomst iets wijzer maken over…. fermenteren.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
23 mei
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen

01 jun
Live online workshop vegan yoghurt maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

02 jun
Workshop Kop tot Staart Gans – Op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

08 jun
Live online workshop wecken en inmaken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 jun
Workshop worst maken – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

22 jun
Live online workshop ‘sous vide koken’ 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

29 jun
Live online workshop sojasaus maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend