Foodfilmpje: tempeh maken

Sharing is caring! Meneer laat op foodtube.nl zien hoe je met een ziploc van Ikea, een speld en een CV-ketel je eigen zwarte bonen tempeh maakt. (Meer (meer? ALLES!) over fermenteren leer je natuurlijk in zijn multi-genomineerde fermentatiebijbel Over Rot of tijdens een van zijn workshops fermenteren.

→ Zelf aan de slag? Volg de online cursus tempeh maken, of word lid van de Wateetons Werkplaats met meer dan vijftig online cursussen.

8 reacties op “Foodfilmpje: tempeh maken”

Anoniem schreef:

16 april 2021 om 14:36

Super leuk! Ik heb twee vragen: hoe lang is een starter houdbaar? En je zei in het filmpje dat je met één starter je hele leven tempeh kan maken, maar hoe ga je dan verder als je starter op is? Dan schraap je dus die witte laag van je gemaakte tempeh af en gebruik je die als schimmel? Maar hoeveel heb je dan ongeveer nodig daarvan?

Beantwoorden
Mirre schreef:

16 april 2021 om 14:38

Super leuk! Ik heb twee vragen: hoe lang is de starter houdbaar? En je vertelde dat je met één starter je hele leven tempeh kan maken. Als de starter op is, ga je dan over op het gebruiken van die witte laag van je eerder gemaakte tempeh als starter? Zo ja, hoeveel gebruik je daarvan ongeveer? Dank!

Beantwoorden
1. Meneer Wateetons schreef:
  
  18 april 2021 om 10:26
  
  Ha Mirre, hier vind je de starter: https://startercultures.eu/nl/product-category/bonen-granen-rijst-nl/aziatisch-nl/aziatische-starters-nl/. ‘De rest van je leven’ is in dit filmpje een beetje te poetische taal. Een zakje is meestal genoeg voor een kilo of 15. Dat is meer tempeh dan de meeste mensen ooit maken. Je kunt inderdaad ook het witte laagje gebruiken. Met een theelepel ervan opgelost in wat water kun je al heel wat bonen starten. Alleen, onze ervaring is wel dat het wat minder goed werkt dan een echte starter.
  
  Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Misschien vind je dit ook leuk

Meneer Wateetons knijpt zelfgemaakte kimchi uit boven een weckpot

Kimchi maken (ook als je geen Koreaanse oma bent)

Zelf kimchi maken met 2% zout: de traditionele manier en de meten-is-wetenmethode, de ingrediënten, de drie gevaren en hoe lang kimchi moet fermenteren.

Goddelijk vet

We schrijven 2007. In een gastronomische opwelling had ik samen met een handjevol foodie-Twitteraars (X-eraars bekt toch minder) een varken gekocht. Een Berkshire. Zonder enige kennis van anatomie, of een tafel die 93 kilo kon hebben.