zelf maken |

Koksopleiding les 16: de mooiste paté maak je achter de computer

2017-03-03-07-27-30-2 2017-03-02-15-52-40 2017-03-02-16-52-38 2017-03-02-13-22-38-2 2017-03-02-13-27-29 2017-03-02-15-53-17 2017-03-02-15-53-14 2017-03-02-15-53-02 2017-03-02-14-48-09

Meneer mocht kiezen, tijdens les 16 van zijn opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC van Amsterdam: Indonesisch koken met Pipiet Fardiman of paté en croute maken met chef Zwiers. Geen van beide zijn hem nieuw. Het eerste kookboek dat hij ooit kocht was een Indonesische, en op zijn studentenkamer -Transvaalbuurt, 3×4 meter, plat dak, geen te openen raam noch verwarming, zielsgelukkig- kookte hij vrijwel zonder uitzondering uit dit boek. Aan de andere kant, in paté maken geeft hij zelf workshops, de laatste nog geen week voorafgaande aan deze les. Toch koos hij voor die laatste. Wie weet wat de chef hem nog bij kon brengen. Een beetje een flauwe commerciële overweging, met als voornaamste doel de kwaliteit van zijn eigen workshop te verhogen. Maar, het bleek geen verkeerde keuze, hij pikte inderdaad een paar bescheiden inzichten op over de paté en croute, maar bovenal mocht hij óók het resultaat van de parallelle rijsttafelworkshop proeven. Een win-win if there ever was one. Het was de lekkerste rijsttafel die hij ooit at. En ook één van de fraaiere patés. Buiten dat rare spekje in de aspic dan. Weet je wat? Die sjoppen we er gewoon eventjes uit.

(Maar die 9,1 voor toets 3 is wel echt).

Ook paté en croute leren maken, zonder photoshop? Op 18 oktober geeft meneer weer een workshop.

2017-03-03-07-27-30-3

 

 

 


0 reacties op “Koksopleiding les 16: de mooiste paté maak je achter de computer
  1. Kreeg u de kruiden niet mee voor uw zielsgelukkige kamertje? Hier ligt in de vriezer nog voor éen keer rendang en voor 3 keer babi ketjap. Oude liefde roest niet.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.


varkensaspic

Varkensaspic recept

Een mooie varkensaspic, zeker als deze op natuurlijke wijze gemaakt is, is een kunststukje en een smaakexplosie. Check het filmpje en recept.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
03 jul
Live online workshop “sambal maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99

30 aug
Driedaagse cursus groente bereiden (vrijdagen) Meerdere dagen

31 aug
Driedaagse cursus groente bereiden (zaterdagen) Meerdere dagen

09 sep
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen

10 sep
Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen) Meerdere dagen

29 okt
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

02 dec
Driedaagse cursus Beter Vlees Bereiden Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp